Песочное печенье с пеканом
Классическое французское печенье сабле с рублеными обжаренными орехами пекан, отличающееся насыщенным сливочным вкусом и нежной, рассыпчатой текстурой.
Ингредиенты
пеканы (обжаренные и охлаждённые, мелко нарезанные)
¾ стакана (примерно 3 унции)
сливочное масло без соли (размягчённое)
16 столовых ложек (2 палочки)
сахар
¾ стакана
крупный яичный желток
1
натуральный ванильный экстракт
1 чайная ложка
соль
¼ чайной ложки
пшеничная мука общего назначения
1¾ стакана
Инструкции
1
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
Измельчите обжаренные пеканы в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки (но не до порошка), либо мелко нарежьте большим поварским ножом.
2
ЗАМЕС
С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло в большой миске до кремообразного состояния. Добавьте сахар и взбивайте до полного соединения. Введите яичный желток, затем добавьте ванильный экстракт и соль. На низкой скорости миксера вмешайте пеканы, затем муку, до полного объединения и начала формирования теста. Соберите тесто в шар руками или силиконовой лопаткой, затем разделите пополам.
3
ФОРМОВКА
Работая с одной половиной теста за раз на поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте его взад-вперёд в гладкий брусок длиной около 8.5 дюйма и диаметром от 1.5 до 1.75 дюйма. Заверните бруски теста в пищевую плёнку и оберните слоем фольги. Повторите с оставшимся тестом. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до полного затвердевания. (Бруски теста можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.)
4
РАЗОГРЕВ
Разогрейте духовку до 350°F. Застелите противень пергаментной бумагой.
5
ВЫПЕЧКА
Работая с одним бруском за раз, нарежьте его на ломтики толщиной 1/3 дюйма и разложите на подготовленном противне на расстоянии около 1.5 дюйма друг от друга. Выпекайте 15–17 минут, пока края не станут золотистыми. Переложите печенье на решётку для остывания.
