미소 양념 연어
미소 페이스트에 며칠간 절인 다음 오븐에 구우거나 그릴에 구워 풍부하고 깊은 감칠맛을 내는 요리입니다.
재료
중앙 부분, 껍질 붙은 연어 필레(약 1인치 두께)
2파운드
소금
백미소
½컵
사케
¼컵
일본 간장
1큰술
설탕
1큰술
대파(흰 부분과 푸른 부분, 곱게 다진 것)
1
조리 방법
1
연어 준비하기
연어에 소금을 뿌린 다음 찬물로 깨끗이 헹구세요.
2
연어 재우기
중간 크기 그릇에 미소, 사케, 간장, 설탕, 대파를 섞어 반죽을 만드세요. 연어의 양쪽 면이 모두 덮이도록 반죽을 펴 바르세요. 뚜껑 있는 용기나 지퍼백에 연어를 넣고 냉장고에서 최소 3일 동안 재워두세요.
3
조리 준비
요리할 준비가 되면 남은 미소를 긁어내세요. 원하는 대로 오븐에 굽거나, 직화로 익히거나, 그릴에 구워 주세요.
4
오븐에 굽기
오븐에 굽기: 오븐을 400°F로 예열하세요. 베이킹 시트에 식용유를 뿌리고 연어를 껍질이 아래로 가게 놓은 다음, 10~15분 동안 굽세요. 가장 두꺼운 부분에 포크로 찔렀을 때 살이 불투명하고 쉽게 부서질 때까지, 또는 원하는 정도의 익힘이 될 때까지 굽습니다.
5
직화 굽기
직화 굽기: 열원에서 약 4인치 떨어진 위치에 랙을 놓고 브로일러를 예열하세요. 브로일러 팬에 식용유를 뿌리고 연어를 껍질이 아래로 가게 놓은 다음, 8~10분 동안 굽습니다. 포크로 찔렀을 때 살이 불투명하고 쉽게 부서질 때까지, 또는 원하는 정도의 익힘이 될 때까지 굽습니다.
6
그릴에 굽기
그릴에 굽기: 중간 정도의 뜨거운 숯불을 준비하세요(그릴 위에 손을 3~4초 이상 올리고 있을 수 없어야 합니다). 랙이 숯에서 4~6인치 떨어진 곳에 위치하도록 하고, 가스 그릴을 사용할 경우 중불로 예열하세요. 기름칠한 그릴망에 연어를 껍질이 아래로 가게 놓으세요. 3½~4분 동안 익히되, 가스 그릴을 사용할 경우 뚜껑을 덮으세요. 넓은 주걱으로 조심스럽게 뒤집은 다음, 5~6분 더 익혀서 포크로 찔렀을 때 살이 불투명하고 쉽게 부서질 때까지, 또는 원하는 정도의 익힘이 될 때까지 굽습니다.
