Saumon au miso
Saumon mariné dans de la pâte de miso pendant plusieurs jours, puis cuit au four ou grillé pour une saveur riche et profondément umami.
Ingrédients
filets de saumon avec peau, au centre (environ 2,5 cm d'épaisseur)
2 livres
Sel
miso blanc
½ tasse
saké
¼ tasse
sauce soja japonaise
1 c. à soupe
sucre
1 c. à soupe
oignon vert (parties blanche et verte, finement haché)
1
Instructions
1
Préparer le saumon
Saupoudrer le saumon de sel, puis rincer abondamment à l'eau froide.
2
Mariner le saumon
Dans un bol moyen, mélanger le miso, le saké, la sauce soja, le sucre et l'oignon vert jusqu'à obtenir une pâte. Étaler la pâte des deux côtés du saumon, en veillant à couvrir toutes les surfaces. Placer le saumon dans un récipient couvert ou un sac hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 jours.
3
Préparer la cuisson
Au moment de la cuisson, gratter l'excédent de miso. Cuire le saumon au four, au grill ou au barbecue selon votre préférence.
4
Cuisson au four
Cuisson au four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer le saumon côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson vaporisée d'huile de cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette à la partie la plus épaisse, ou selon le degré de cuisson souhaité.
5
Grill
Grill : Placer la grille à environ 10 cm de la source de chaleur et préchauffer le grill. Placer le saumon côté peau vers le bas sur une plaque à griller vaporisée d'huile et faire griller pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette, ou selon le degré de cuisson souhaité.
6
Cuisson au barbecue
Cuisson au barbecue : Préparer un feu de charbon à chaleur moyenne (vous ne devez pas pouvoir tenir votre main au-dessus du grill pendant plus de 3 à 4 secondes), avec la grille à 10-15 cm des braises, ou préchauffer un barbecue à gaz à chaleur moyenne-vive. Placer le saumon côté peau vers le bas sur une grille huilée. Cuire pendant 3 min 30 s à 4 minutes, couvert si vous utilisez un barbecue à gaz. Retourner délicatement avec une large spatule et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette, ou selon le degré de cuisson souhaité.
