الروبيان ثلاثي الألوان

Name: الروبيان ثلاثي الألوان
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g روبيان طازج (مقشّر مع الاحتفاظ بالذيول، ومنزوع الأحشاء، ومشقوق من الظهر مع بقاء البطن متصلاً، ومُسجَّل بنمط صليبي); 25 g فيليه سمك موسى (مفروم ناعم); 20 g شحوم الخنزير (مفرومة ناعم); 20 g خبز مملح (مقطّع إلى شرائح بالحجم المحدد); 15 g لحم الخنزير المقدد (مفروم ناعم); 15 g كزبرة (السيقان مفرومة ناعم); 20 g فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مفروم ناعم); 5 g ملح ناعم; 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 15 g نبيذ شاوشينغ; 10 g بصل أخضر (مفروم); 15 g زنجبيل (مفروم); 50 g نشا; 100 g زيت الفول السوداني; 3 g حبوب فلفل سيتشوان; 20 g زيت الفلفل الحار

طبق روبيان على الطريقة الشاندونغية بثلاثة ألوان، يتميز بألوان زاهية وقشرة مقرمشة ولحم روبيان طري وعصيري.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان طازج (مقشّر مع الاحتفاظ بالذيول، ومنزوع الأحشاء، ومشقوق من الظهر مع بقاء البطن متصلاً، ومُسجَّل بنمط صليبي) 250 g

فيليه سمك موسى (مفروم ناعم) 25 g

شحوم الخنزير (مفرومة ناعم) 20 g

خبز مملح (مقطّع إلى شرائح بالحجم المحدد) 20 g

لحم الخنزير المقدد (مفروم ناعم) 15 g

كزبرة (السيقان مفرومة ناعم) 15 g

فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مفروم ناعم) 20 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 1 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

بصل أخضر (مفروم) 10 g

زنجبيل (مفروم) 15 g

نشا 50 g

زيت الفول السوداني 100 g

حبوب فلفل سيتشوان 3 g

زيت الفلفل الحار 20 g

الخطوات

تحضير الروبيان والخبز

قشّر الروبيان مع الاحتفاظ بالذيول؛ وانزع العرق من الظهر. ثم اشقّ الروبيان من الظهر مع إبقاء البطن سليماً، وسجّل نمطاً صليبياً على السطح. انقعه في الملح الناعم وغلوتامات أحادي الصوديوم ونبيذ شاوشينغ لتتبيله. قطّع الخبز إلى 10 شرائح، كل شريحة عرضها 5 سم من الأعلى، و3.5 سم من الأسفل، وطولها 10 سم، وسماكتها 0.6 سم.

تحضير الحشوة

افرم فيليه سمك موسى وشحوم الخنزير ناعماً كلٌ على حدة. ضعهما معاً في وعاء، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل وبياض البيض ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والنشا المبلل؛ وامزج جيداً حتى تتكون حشوة ناعمة. فرم فطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد وسيقان الكزبرة ناعماً كلٌ على حدة.

تجميع الطبق

وزّع طبقة من صفار البيض على كل شريحة خبز. غلّف الروبيان المشقوق بطبقة رقيقة من الدقيق، ثم اغمسه في بياض البيض (مع إبقاء الذيول مكشوفة). ضع الروبيان على شرائح الخبز بحيث يكون الجلد للأسفل، ووزّع حشوة السمك بالتساوي فوقه، ثم صفّ فوقها صفّاً من مكعبات الكزبرة، وصفّاً وسطاً من مكعبات لحم الخنزير المقدد، وصفّاً ثالثاً من مكعبات الفطر، مع الضغط برفق لتثبيتها. بهذه الطريقة يتكوّن "الروبيان ثلاثي الألوان".

القلي العميق

سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 150°م (أي نحو 60% من حرارة القلي). أنزل "الروبيان ثلاثي الألوان" المُجمَّع بحذر في الزيت، واقلِه حتى يتحمرّ الوجهان، ثم ارفعه وصفِّ الزيت الزائد. قطّعه إلى شرائح طويلة ورتّبها في الطبق بنفس الشكل الأصلي. قدّمه مع ملح فلفل سيتشوان وصلصة الصويا بالفلفل الحار على الجانب.