Трёхцветные креветки

Name: Трёхцветные креветки
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Свежие креветки (очищенные, но с сохранёнными хвостиками, с удалённой кишечной веной, разрезанные вдоль спинки с сохранением брюшка, с надрезами в виде сетки); 25 g Филе камбалы (мелко порубленное); 20 g Свиной жир (мелко порубленный); 20 g Солёный хлеб (нарезанный ломтиками указанного размера); 15 g Ветчина (мелко нарезанная кубиками); 15 g Кинза (стебли мелко нарезанные); 20 g Вымоченные сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками); 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия (MSG); 15 g Вино Шаосин; 10 g Зелёный лук (мелко нарубленный); 15 g Имбирь (мелко нарубленный); 50 g Крахмал; 100 g Арахисовое масло; 3 g Сычуаньский перец; 20 g Масло чили

Блюдо из креветок в шаньдунском стиле «три цвета» — яркие краски, хрустящая корочка и нежное, сочное мясо креветок.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие креветки (очищенные, но с сохранёнными хвостиками, с удалённой кишечной веной, разрезанные вдоль спинки с сохранением брюшка, с надрезами в виде сетки) 250 g

Филе камбалы (мелко порубленное) 25 g

Свиной жир (мелко порубленный) 20 g

Солёный хлеб (нарезанный ломтиками указанного размера) 20 g

Ветчина (мелко нарезанная кубиками) 15 g

Кинза (стебли мелко нарезанные) 15 g

Вымоченные сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками) 20 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Вино Шаосин 15 g

Зелёный лук (мелко нарубленный) 10 g

Имбирь (мелко нарубленный) 15 g

Крахмал 50 g

Арахисовое масло 100 g

Сычуаньский перец 3 g

Масло чили 20 g

Инструкции

Подготовка креветок и хлеба

Очистите креветки, но сохраните хвостики; удалите кишечную вену со спинки. Разрежьте креветок вдоль спинки, оставляя брюшко целым, и сделайте надрезы в виде сетки на поверхности. Замаринуйте с мелкой солью, глутаматом натрия и вином Шаосин для придания вкуса. Нарежьте хлеб на 10 ломтиков, каждый шириной 5 см сверху, 3,5 см снизу, длиной 10 см и толщиной 0,6 см.

Приготовление начинки

Мелко порубите филе камбалы и свиной жир отдельно. Поместите их вместе в миску и добавьте зелёный лук, имбирь, яичный белок, вино Шаосин, мелкую соль и влажный крахмал; тщательно перемешайте до получения гладкой однородной начинки. Мелко нарежьте кубиками грибы шиитаке, ветчину и стебли кинзы отдельно.

Сборка блюда

Нанесите слой яичного желтка на каждый ломтик хлеба. Обваляйте креветок, разрезанных вдоль спинки, тонким слоем муки, затем окуните их в яичный белок (оставляя хвостики непокрытыми). Выложите креветок спинкой вниз на хлебные основания, равномерно распределите рыбную начинку поверх креветок, затем выложите ряд кубиков кинзы, средний ряд кубиков ветчины и третий ряд кубиков грибов сверху, слегка прижав для закрепления. Это формирует «Трёхцветные креветки».

Обжаривание во фритюре

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 150°C (примерно 60% нагрева). Аккуратно опустите собранные «Трёхцветные креветки» в масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу. Нарежьте полосками и выложите на тарелку, сохраняя исходную форму. Подавайте с солью с сычуаньским перцем и острым соевым соусом отдельно.