Dreifarbige Garnelen

Name: Dreifarbige Garnelen
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Frische Garnelen (geschält, aber Schwänze belassen, entdarmt, vom Rücken her aufgeschnitten (Butterfly) mit verbundenem Bauch, kreuzförmig eingeritzt); 25 g Flunderfilet (fein gehackt); 20 g Schweinefett (fein gehackt); 20 g Gesalzenes Brot (in Scheiben der angegebenen Größe geschnitten); 15 g Schinken (fein gewürfelt); 15 g Koriander (Stängel fein gewürfelt); 20 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (fein gewürfelt); 5 g Feines Salz; 1 g Mononatriumglutamat (MSG); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 15 g Ingwer (gehackt); 50 g Stärke; 100 g Erdnussöl; 3 g Sichuan-Pfeffer; 20 g Chiliöl

Ein Shandong-Drei-Farben-Garnelengericht mit leuchtenden Farben, einer knusprigen Außenseite und zartem, saftigem Garnelenfleisch.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Garnelen (geschält, aber Schwänze belassen, entdarmt, vom Rücken her aufgeschnitten (Butterfly) mit verbundenem Bauch, kreuzförmig eingeritzt) 250 g

Flunderfilet (fein gehackt) 25 g

Schweinefett (fein gehackt) 20 g

Gesalzenes Brot (in Scheiben der angegebenen Größe geschnitten) 20 g

Schinken (fein gewürfelt) 15 g

Koriander (Stängel fein gewürfelt) 15 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (fein gewürfelt) 20 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Ingwer (gehackt) 15 g

Stärke 50 g

Erdnussöl 100 g

Sichuan-Pfeffer 3 g

Chiliöl 20 g

Anleitung

Garnelen und Brot zubereiten

Schäle die Garnelen, aber belasse die Schwänze; entferne den Darm vom Rücken. Schneide die Garnelen vom Rücken her auf (Butterfly-Technik), wobei der Bauch intakt bleibt, und ritze die Oberfläche kreuzförmig ein. Mariniere sie mit feinem Salz, MSG und Shaoxing-Wein zum Würzen. Schneide das Brot in 10 Scheiben, die jeweils oben 5 cm, unten 3,5 cm breit, 10 cm lang und 0,6 cm dick sind.

Füllung herstellen

Hacke das Flunderfilet und das Schweinefett jeweils fein. Gib sie zusammen in eine Schüssel und füge Frühlingszwiebel, Ingwer, Eiweiß, Shaoxing-Wein, feines Salz und nasse Stärke hinzu; vermische alles gut zu einer glatten Füllung. Würfle die Shiitake-Pilze, den Schinken und die Korianderstängel jeweils fein.

Gericht zusammensetzen

Bestreiche jede Brotscheibe mit einer Schicht Eigelb. Bestäube die aufgeschnittenen Garnelen dünn mit Mehl, tauche sie dann in Eiweiß (wobei die Schwänze unbestäubt bleiben). Lege die Garnelen mit der Hautseite nach unten auf die Brotböden, verteile die Fischfüllung gleichmäßig auf den Garnelen, lege dann eine Reihe Korianderwürfel, eine mittlere Reihe Schinkenwürfel und eine dritte Reihe Pilzwürfel darauf und drücke leicht an, damit alles haftet. So entstehen die „Dreifarbigen Garnelen“.

Frittieren

Erhitze Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C (ca. 60 % Hitze). Senke die zusammengesetzten Dreifarbigen Garnelen vorsichtig in das Öl und brate sie, bis beide Seiten goldgelb sind, dann nimm sie heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen. Schneide sie in Streifen und richte sie auf einem Teller in der ursprünglichen Form an. Serviere sie mit Sichuan-Pfeffer-Salz und Chili-Sojasoße an der Seite.