Crevettes Trois Couleurs

Name: Crevettes Trois Couleurs
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Crevettes fraîches (décortiquées mais en gardant la queue, déveinées, fendues dans le dos avec le ventre attaché, incisées en croix); 25 g Filet de flet (finement haché); 20 g Graisse de porc (finement hachée); 20 g Pain salé (coupé en tranches de taille spécifiée); 15 g Jambon (finement coupé en dés); 15 g Coriandre (tiges finement coupées en dés); 20 g Champignons shiitake séchés trempés (finement coupés en dés); 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique (GMS); 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Ciboule (hachée); 15 g Gingembre (haché); 50 g Fécule; 100 g Huile d'arachide; 3 g Baies de Sichuan; 20 g Huile de piment

Un plat de crevettes trois couleurs de style Shandong, aux couleurs vives, croustillant à l'extérieur et à la chair tendre et succulente.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes fraîches (décortiquées mais en gardant la queue, déveinées, fendues dans le dos avec le ventre attaché, incisées en croix) 250 g

Filet de flet (finement haché) 25 g

Graisse de porc (finement hachée) 20 g

Pain salé (coupé en tranches de taille spécifiée) 20 g

Jambon (finement coupé en dés) 15 g

Coriandre (tiges finement coupées en dés) 15 g

Champignons shiitake séchés trempés (finement coupés en dés) 20 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 1 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 15 g

Fécule 50 g

Huile d'arachide 100 g

Baies de Sichuan 3 g

Huile de piment 20 g

Instructions

Préparer les crevettes et le pain

Décortiquez les crevettes en gardant la queue ; retirez la veine du dos. Ouvrez les crevettes en portefeuille par le dos en laissant le ventre intact, et entaillez la surface en croix. Faites mariner avec du sel fin, du GMS et du vin de Shaoxing pour assaisonner. Coupez le pain en 10 tranches, chacune de 5 cm de large en haut, 3,5 cm de large en bas, 10 cm de long et 0,6 cm d'épaisseur.

Préparer la farce

Hachez finement le filet de flet et la graisse de porc séparément. Placez-les ensemble dans un bol et ajoutez la ciboule, le gingembre, le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le sel fin et la fécule humide ; mélangez bien jusqu'à obtenir une farce lisse. Coupez finement en dés les champignons shiitake, le jambon et les tiges de coriandre séparément.

Assembler le plat

Étalez une couche de jaune d'œuf sur chaque tranche de pain. Saupoudrez les crevettes fendues d'une fine couche de farine, puis trempez-les dans le blanc d'œuf (en laissant les queues non recouvertes). Disposez les crevettes côté peau vers le bas sur les bases de pain, étalez la farce de poisson uniformément sur les crevettes, puis placez une rangée de dés de coriandre, une rangée centrale de dés de jambon et une troisième rangée de dés de champignons par-dessus, en appuyant légèrement pour les fixer. Cela forme les « Crevettes Trois Couleurs ».

Frire

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 150 °C (environ 60 % de la température de friture). Plongez délicatement les Crevettes Trois Couleurs assemblées dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Coupez en lanières et disposez sur une assiette en conservant la forme d'origine. Servez avec du sel aux baies de Sichuan et de la sauce soja au piment à part.