삼색 새우

Name: 삼색 새우
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g 생새우 (껍질을 벗기고 꼬리는 남겨두며, 등쪽에서 내장을 제거하고, 등을 가로로 갈라 배와 연결되게 한 다음, 표면에 십자 무늬로 칼집을 넣음); 25 g 넙치 살 (곱게 다져둠); 20 g 돼지비계 (곱게 다져둠); 20 g 소금빵 (지정한 크기의 조각으로 자름); 15 g 햄 (곱게 다짐); 15 g 고수 (줄기를 곱게 다짐); 20 g 불린 건표고버섯 (곱게 다짐); 5 g 정제소금; 1 g 글루탐산나트륨 (MSG); 15 g 소흥주; 10 g 대파 (다져둠); 15 g 생강 (다져둠); 50 g 전분; 100 g 땅콩유; 3 g 사천 산초; 20 g 고추기름

선명한 색감, 바삭한 외피, 부드럽고 풍미 있는 새우 살이 특징인 산동 스타일 삼색 새우 요리.

1시간 5분

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재료

생새우 (껍질을 벗기고 꼬리는 남겨두며, 등쪽에서 내장을 제거하고, 등을 가로로 갈라 배와 연결되게 한 다음, 표면에 십자 무늬로 칼집을 넣음) 250 g

넙치 살 (곱게 다져둠) 25 g

돼지비계 (곱게 다져둠) 20 g

소금빵 (지정한 크기의 조각으로 자름) 20 g

햄 (곱게 다짐) 15 g

고수 (줄기를 곱게 다짐) 15 g

불린 건표고버섯 (곱게 다짐) 20 g

정제소금 5 g

글루탐산나트륨 (MSG) 1 g

소흥주 15 g

대파 (다져둠) 10 g

생강 (다져둠) 15 g

전분 50 g

땅콩유 100 g

사천 산초 3 g

고추기름 20 g

조리 방법

새우와 빵 준비

새우의 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨두며, 등쪽에서 내장을 제거한다. 배는 그대로 둔 채 등쪽을 가로로 갈라 펴고, 표면에 십자 무늬로 칼집을 넣는다. 정제소금, MSG, 소흥주로 양념한다. 빵을 10조각으로 자르되, 각각 윗면은 5cm, 아랫면은 3.5cm, 길이는 10cm, 두께는 0.6cm가 되도록 한다.

속 만들기

넙치 살과 돼지비계를 각각 곱게 다진다. 함께 그릇에 담고 대파, 생강, 계란흰자, 소흥주, 정제소금, 물전분을 넣어 잘 섞어 매끄러운 속을 만든다. 표고버섯, 햄, 고수 줄기를 각각 곱게 다진다.

요리 조립

각 빵 조각 위에 노른자를 한 겹 펴 바른다. 갈라 펴놓은 새우에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란흰자에 담근다(꼬리는 묻히지 않는다). 빵 밑면 위에 새우를 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓고, 그 위에 생선 속을 골고루 펴 바른 다음, 고수 다짐을 한 줄, 햄 다짐을 중간 한 줄, 버섯 다짐을 세 번째 줄로 올려 살짝 눌러 고정한다. 이렇게 "삼색 새우"를 만든다.

튀기기

중불로 약 150°C(약 60% 가열)의 온도에서 웍에 땅콩유를 데운다. 조립한 삼색 새우를 조심스럽게 기름에 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼내어 기름을 뺀다. 줄 모양으로 잘라 원래 모양 그대로 접시에 담아 낸다. 사천 산초 소금과 고추 간장소스를 곁들여 제공한다.