Camarones de Tres Colores

Name: Camarones de Tres Colores
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Gambas frescas (peladas pero con colas conservadas, desvenadas, abiertas en mariposa por el lomo con el vientre conectado, marcadas con un patrón de cruz); 25 g Filete de rodaballo (finamente picado); 20 g Grasa de cerdo (finamente picada); 20 g Pan salado (cortado en rebanadas del tamaño especificado); 15 g Jamón (finamente picado en cubitos); 15 g Cilantro (tallos finamente picados en cubitos); 20 g Hongos shiitake secos remojados (finamente picados en cubitos); 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Cebolla de verdeo (picada); 15 g Jengibre (picado); 50 g Almidón; 100 g Aceite de maní; 3 g Granos de pimienta de Sichuan; 20 g Aceite de chile

Un plato de camarones de tres colores al estilo Shandong, con colores vivos, exterior crujiente y carne de camarón tierna y suculenta.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Gambas frescas (peladas pero con colas conservadas, desvenadas, abiertas en mariposa por el lomo con el vientre conectado, marcadas con un patrón de cruz) 250 g

Filete de rodaballo (finamente picado) 25 g

Grasa de cerdo (finamente picada) 20 g

Pan salado (cortado en rebanadas del tamaño especificado) 20 g

Jamón (finamente picado en cubitos) 15 g

Cilantro (tallos finamente picados en cubitos) 15 g

Hongos shiitake secos remojados (finamente picados en cubitos) 20 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Vino de Shaoxing 15 g

Cebolla de verdeo (picada) 10 g

Jengibre (picado) 15 g

Almidón 50 g

Aceite de maní 100 g

Granos de pimienta de Sichuan 3 g

Aceite de chile 20 g

Instrucciones

Preparar las gambas y el pan

Pelar las gambas pero conservar las colas; quitar la vena del lomo. Abrir las gambas en mariposa por el lomo, dejando el vientre intacto, y marcar un patrón de cruz en la superficie. Marinar con sal fina, GMS y vino de Shaoxing para sazonar. Cortar el pan en 10 rebanadas, cada una de 5 cm de ancho en la parte superior, 3,5 cm de ancho en la parte inferior, 10 cm de largo y 0,6 cm de grosor.

Preparar el relleno

Picar finamente por separado el filete de rodaballo y la grasa de cerdo. Colocarlos juntos en un bol y añadir cebolla de verdeo, jengibre, clara de huevo, vino de Shaoxing, sal fina y almidón húmedo; mezclar bien hasta obtener un relleno suave. Picar finamente en cubitos por separado los hongos shiitake, el jamón y los tallos de cilantro.

Montar el plato

Extender una capa de yema de huevo sobre cada rebanada de pan. Espolvorear las gambas abiertas en mariposa con una capa fina de harina, luego sumergirlas en clara de huevo (dejando las colas sin cubrir). Colocar las gambas con la piel hacia abajo sobre las bases de pan, extender el relleno de pescado de manera uniforme sobre las gambas, luego colocar una hilera de cilantro en cubitos, una hilera intermedia de jamón en cubitos y una tercera hilera de hongos en cubitos encima, presionando ligeramente para fijarlos. Esto forma los "Camarones de Tres Colores".

Freír

Calentar el aceite de maní en un wok a fuego medio hasta unos 150 °C (aproximadamente 60% de calor). Bajar con cuidado los Camarones de Tres Colores ya montados al aceite y freír hasta que ambos lados se doren, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. Cortar en tiras y disponer en un plato con la forma original. Servir con sal de granos de pimienta de Sichuan y salsa de soja con chile al lado.