三色蝦

Name: 三色蝦
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g 生えび（殻はむいて尾は残し、背筋を抜く。腹を残したまま背側から二股に開き、表面に十字状の切り目を入れる）; 25 g カレイのフィレ（細かくミンチする）; 20 g 豚脂（細かくミンチする）; 20 g 塩パン（指定サイズに切る）; 15 g ハム（細かく角切りにする）; 15 g パクチー（茎を細かく角切りにする）; 20 g 水に戻した干ししいたけ（細かく角切りにする）; 5 g 細塩; 1 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 15 g 紹興酒; 10 g ネギ（ミンチする）; 15 g ショウガ（ミンチする）; 50 g でん粉; 100 g 落花生油; 3 g 花椒; 20 g 唐辛子油

山東風三色エビ料理は、鮮やかな色彩、サクサクとした外側、柔らかくてジューシーなエビの身が特徴です。

1時間5分

簡単

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材料

生えび（殻はむいて尾は残し、背筋を抜く。腹を残したまま背側から二股に開き、表面に十字状の切り目を入れる） 250 g

カレイのフィレ（細かくミンチする） 25 g

豚脂（細かくミンチする） 20 g

塩パン（指定サイズに切る） 20 g

ハム（細かく角切りにする） 15 g

パクチー（茎を細かく角切りにする） 15 g

水に戻した干ししいたけ（細かく角切りにする） 20 g

細塩 5 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 1 g

紹興酒 15 g

ネギ（ミンチする） 10 g

ショウガ（ミンチする） 15 g

でん粉 50 g

落花生油 100 g

花椒 3 g

唐辛子油 20 g

作り方

えびとパンを下準備する

えびは殻をむいて尾は残し、背筋を抜く。腹を残したまま背側から二股に開き、表面に十字状の切り目を入れる。細塩、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、紹興酒で下味をつける。パンは、上辺5 cm、下辺3.5 cm、長さ10 cm、厚さ0.6 cmの10枚に切る。

餡を作る

カレイのフィレと豚脂は、別々に細かくミンチする。両者を器に入れ、ネギ、ショウガ、卵白、紹興酒、細塩、水で薄めたでん粉を加え、なめらかな餡になるようよく混ぜる。干ししいたけ、ハム、パクチーの茎を別々に、それぞれ細かく角切りにする。

料理を組み立てる

各パンに卵黄を薄く塗る。二股に切ったえびに flourを薄くまぶし、卵白に浸す（尾には付けない）。えびは表皮を下にしてパンの上に並べ、えびの上に魚肉餡を均一に広げる。その上にパクチーの角切りを1列、中央にハムの角切りを1列、さらにしいたけの角切りを1列並べ、形が保てるよう軽く押さえる。これで「三色蝦」が完成する。