金湯えび豆腐
中国のレシピ「黄金スープ海老豆腐（金汤虾仁豆腐）」は、絹ごし豆腐、海老、塩卵黄、ネギ、赤唐辛子を特徴とする料理です。
材料
絹ごし豆腐
1箱
えび
8
塩卵黄
2
ねぎ
適量
赤唐辛子
適量
ニラ
適量
生姜
適量
作り方
1
手順1
鍋で塩卵黄（約2個）を蒸して、火が通るまで加熱する。
2
手順2
新鮮なえび8尾の背中側に切り込みを入れて、蝶切りにする。
3
手順3
えびに料理酒大さじ1、白胡椒少々、塩、砂糖、千切り生姜をまぜて、10分間漬け込む。
4
手順4
ねぎ、千切り生姜、赤唐辛子を適量用意する。蒸した塩卵黄をスプーンでつぶす。絹ごし豆腐を小さな角切りにする。ニラを少量取り分けておく。
5
手順5
中華鍋に少量の油を熱し、えびの色が変わるまでさっと炒めて取り出す。
6
手順6
中華鍋に油を足し、千切り生姜とねぎを香りが出るまで炒め、つぶした塩卵黄を加える。
7
手順7
塩卵黄がぶくぶくと泡立ってくるまで炒める。
8
手順8
絹ごし豆腐の角切りを加える。
9
手順9
茶碗1杯分の水を注ぎ入れ、白胡椒で味を調える。
10
手順10
塩で味を調える。
11
手順11
煮汁が沸騰したら、えびを中華鍋に戻す。
12
手順12
蓋をして1〜2分間煮込み、水溶き片栗粉を回し入れてとろみがつくまで加熱する。
13
手順13
香り豊かで美味しい金湯えび豆腐の完成です！
