炒め物
絹ごし豆腐と揚げ豆腐、もやしを炒め物に、豚細切れ肉とニラを合わせて、食感のバリエーション豊かに仕上げました。
材料
豚ロース
4オンス
植物油
3大さじ
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3片
软らかい豆腐（绢ごしではなく、1×1½インチの角切り）
6オンス（约1/2パック）
扬げ豆腐（1×1½インチの角切り（または122ページのレシピを参照））
6オンス（约1/2パック）
新鲜なモヤシ（根元を切り落としたもの）
4カップ
醤油またはナンプラー
3大さじ
砂糖（お好みで）
1小さじ
ニラ（2インチの长さに切ったもの）
1/4カップ
白こしょう（お好みで）
作り方
1
手顺1
豚肉は半冻りの状态で扱うと切りやすい（新鲜な场合は冷冻库で约30分置く）。豚肉を目の流れに沿って1½インチの厚さの细切りにする。次に、包丁をまな板にほぼ平行な角度にあて、肉を目の流れに沿って斜めにJインチの厚さに切る。
2
手顺2
大きめの中华锅またはフライパンを中火で约1分间预热する。油を入れ、さらりとなって光り始めるまで加热する。にんにくを加え、黄金色になって香りが出るまで15〜30秒炒める。豚肉を入れ、肉の赤みが完全になくなるまで约2分间炒める。两种の豆腐、次いでもやしを加える。醤油と砂糖を振りかけ、软らかい豆腐を崩さないよう丁宁に1分间和える。ニラと白こしょうを加え、中华锅の中で素早く、ただし优しく全体を炒める。素材が温まるまで约1分间したら、火から下ろす。炊きたてのごはんとともにどうぞ。
