Sauté
Un sauté de pousses de haricot mungo combinées avec du tofu soyeux et du tofu frit, accompagné de porc émincé et de ciboulette chinoise pour une riche variété de textures.
Ingrédients
filet de porc
4 onces
huile végétale
3 cuillères à soupe
ail (émincé (1 cuillère à soupe))
3 gousses
tofu mou (pas soyeux, coupé en morceaux de 1 par 1½ pouce)
6 onces (environ ½ paquet)
tofu frit (morceaux de 1 par 1½ pouce (ou voir recette page 122))
6 onces (environ ½ paquet)
germes de haricot mungo frais (queues cassées)
4 tasses
sauce soja ou sauce de poisson
3 cuillères à soupe
sucre (facultatif)
1 cuillère à café
ciboules chinoises (coupées en longueurs de 2 pouces)
¼ tasse
poivre blanc moulu (au goût)
Instructions
1
Étape 1
Manipulez le porc partiellement congelé afin qu'il soit plus facile à couper (s'il est frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Coupez le porc dans le sens du grain en lanières de 1½ pouce d'épaisseur. Ensuite, avec votre couteau incliné presque parallèlement à la surface de coupe, tranchez la viande en diagonale à travers le grain en tranches de J pouce d'épaisseur.
2
Étape 2
Préchauffez un grand wok ou une poêle à feu moyen pendant environ 1 minute. Versez l'huile en tournoyant et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne fluide et commence à miroiter. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, 15 à 30 secondes. Jetez le porc et remuez et faites cuire jusqu'à ce que la viande perde sa rougeur, environ 2 minutes. Ajoutez les deux types de tofu, suivis des germes de haricot mungo. Saupoudrez de sauce soja et de sucre et mélangez délicatement pendant 1 minute, en faisant attention de ne pas casser le tofu mou. Ajoutez les ciboules et le poivre blanc et remuez rapidement mais délicatement dans le wok. Une fois que les ingrédients sont bien chauds, environ 1 minute, retirez du feu. Servez avec du riz fraîchement cuit à la vapeur.
