Coquilles Saint-Jacques séchées et fat choy
Plat classique de style familial cantonais composé de coquilles Saint-Jacques séchées, de fat choy (mousse noire) et de chou Napa cuits à la vapeur ensemble. Le bouillon de cuisson est riche et savoureux, avec une saveur légère et délicate.
Ingrédients
coquilles Saint-Jacques séchées (faire tremper dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
300 g
chou chinois (couper en fines lanières)
200 g
fat choy (faire tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre)
50 g
MSG
1 g
sel fin
5 g
poivre moulu
5 g
amidon (pour épaissir)
10 g
bouillon riche
100 g
huile (pour faire sauter)
50 g
Instructions
1
Faire tremper et cuire à la vapeur les coquilles Saint-Jacques séchées
Faites tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, transférez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure, puis disposez-les soigneusement dans un bol.
2
Faire sauter le chou émincé
Coupez le chou chinois en fines lanières, ajoutez l'huile, le sel fin et le MSG, faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez l'excès d'eau, placez-le dans le bol contenant les coquilles Saint-Jacques séchées disposées, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis renversez le contenu sur un plat.
3
Cuire le fat choy
Faites tremper le fat choy jusqu'à ce qu'il soit tendre, faites-le cuire dans du bouillon riche jusqu'à ce qu'il soit savoureux, retirez-le et disposez-le autour des coquilles Saint-Jacques séchées.
4
Épaissir la sauce et napper
Ajoutez le sel fin, le poivre moulu, le bouillon riche et l'amidon pour faire une sauce épaisse, puis nappez-en le plat.
