건전복과 발채
마른 관자, 채송이(검은 이끼), 그리고 배추를 함께 찐 정통 광둥 가정식 요리입니다. 육수는 진하고 감칠맛이 있으며, 가볍고 섬세한 풍미가 있습니다.
재료
건전복 (끓는 물에 불릴 때까지 담가두기)
300 g
배추 (가는 채로 썰기)
200 g
발채 (불릴 때까지 담가두기)
50 g
MSG
1 g
정제소금
5 g
후춧가루
5 g
전분 (농축용)
10 g
진한 육수
100 g
식용유 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
건전복 불리기와 찌기
건전복을 끓는 물에 부드러워질 때까지 담가두었다가 찜기에 옮겨 1시간 동안 찐 다음, 그릇에 가지런히 담는다.
2
채 썬 배추 볶기
배추를 가는 채로 썰어 식용유, 정제소금, MSG를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 뒤 물기를 빼고, 가지런히 담은 건전복과 함께 그릇에 담아 20분간 찐 다음 접시에 뒤집어 담는다.
3
발채 조리하기
발채를 부드러워질 때까지 담가두었다가 진한 육수에 맛이 우러나도록 끓인 뒤 건져내어 건전복 주위에 둘러 담는다.
4
소스 농축하고 끼얹기
정제소금, 후춧가루, 진한 육수, 전분을 넣어 걸쭉한 소스를 만든 다음 요리 위에 끼얹는다.
