매콤한 깍두기 닭고기
어린 닭고기와 청결채를 잘게 다진 것을 주요 재료로 사용하고, 절인 고추로 양념하여 약간 달고 상쾌하며 향긋한 맛을 내는 전통적인 사천의 대표 요리입니다.
재료
봄닭 (1cm 깍두기로 썰기)
200 g
청죽순 (주사위로 썰기)
100 g
절임 고추 (잘게 다져 따로 놓기)
25 g
라드
60 g
간장
20 g
요리술
20 g
MSG
3 g
소금
3 g
백설탕
15 g
물전분 (닭고기 코팅용)
20 g
식초
5 g
대파 (생강과 마늘과 함께 총 50g, 썰기)
적당량
생강 (썰기)
적당량
마늘 (썰기)
적당량
육수 (소스 섞기용)
한 꼬집
조리 방법
1
닭고기 양념하기
봄닭을 1cm 깍두기로 썰어 소금 한 꼬집, 간장, 요리술과 함께 잘 섞고, 물전분을 입힌 다음 살짝 기름을 둘러 섞습니다.
2
재료 준비하기
청죽순을 주사위로 썹니다. 생강과 마늘을 썹니다. 절임 고추를 잘게 다져 따로 놓습니다. 육수, 대파, 생강, 마늘, 요리술, 간장, 설탕, 물전분, MSG를 섞어 약간 단맛이 도는 소스를 만듭니다.
3
볶기
웍을 강한 불에 달궈 라드를 넣습니다; 기름이 뜨거워지면 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다.
