スパイシー角切りチキン
角切りの若鶏と角切りの茎レタス（セルタス）を主な食材とし、漬物唐辛子で風味付けした、ほのかな甘みと新鮮で香り高い味わいが特徴の、古典的な四川伝統料理です。
材料
若鶏（1cmの角切り）
200 g
青竹の子（さいの目切り）
100 g
漬物唐辛子（細かく刻んで、別にしておく）
25 g
ラード
60 g
醤油
20 g
料理酒
20 g
MSG（うま味調味料）
3 g
塩
3 g
上白糖
15 g
水溶き片栗粉（鶏肉にまぶす用）
20 g
酢
5 g
ねぎ（生姜とニンニクと合わせて合計50g、薄切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
ニンニク（薄切り）
適量
スープ（タレを混ぜる用）
少々
作り方
1
鶏肉をマリネする
若鶏を1cmの角切りにし、塩少々、醤油、料理酒とよく混ぜ、水溶き片栗粉をまぶしてから、少量の油を絡める。
2
材料を準備する
青竹の子をさいの目切りにする。生姜とニンニクを薄切りにする。漬物唐辛子を細かく刻んで別にしておく。スープ、ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、醤油、砂糖、水溶き片栗粉、MSGを合わせ、ほんのり甘いタレを作る。
3
炒める
中華鍋を強火で熱し、ラードを加える；油が熱くなったら鶏肉を入れ、火が通るまで炒める。
