干し貝柱と髪菜
干し貝柱、髪菜（黒い苔）、白菜を一緒に蒸した伝統的な広東家庭料理です。蒸し汁は旨味が豊かでコクがあり、あっさりとした繊細な味わいです。
材料
干し貝柱（熱湯で柔らかく戻るまで浸す）
300 g
白菜（細切りにする）
200 g
髪菜（柔らかく戻るまで浸す）
50 g
化学調味料
1 g
精製塩
5 g
胡椒
5 g
でんぷん（とろみ付け用）
10 g
上湯
100 g
油（炒め物用）
50 g
作り方
1
干し貝柱を戻して蒸す
干し貝柱を熱湯で柔らかく戻るまで戻し、蒸し器に移して1時間蒸してから、碗に整えて並べる。
2
千切り白菜を炒める
白菜を細切りにし、油、精製塩、化学調味料を加えて柔らかくなるまで炒め、余分な水を切ってから、干し貝柱を並べた碗に入れ、20分間蒸して、皿にひっくり返す。
3
髪菜を煮る
髪菜を柔らかく戻るまで浸し、上湯で風味が出るまで煮て、取り出して干し貝柱の周りに配置する。
4
ソースをとろみつけてかける
精製塩、胡椒、上湯、でんぷんを加えてとろみのあるソースを作り、料理にかける。
