볶음
순두부와 튀긴 두부를 넣어 볶은 콩나물에 채 썬 돼지고기와 부추를 곁들여 다채로운 식감을 느낄 수 있는 요리입니다.
재료
돼지 등심
4온스
식용유
3큰술
마늘 (다진 것 (1큰술))
3쪽
부드러운 두부 (순두부가 아닌 것, 1×1½인치 크기로 자른 것)
6온스 (약 ½팩)
부침두부 (1×1½인치 크기로 자른 것 (또는 122페이지 레시피 참조))
6온스 (약 ½팩)
신선한 숙주 (꼬리를 떼어낸 것)
4컵
간장 또는 피시소스
3큰술
설탕 (선택 사항)
1작은술
부추 (2인치 길이로 자른 것)
¼컵
백후추 가루 (취향에 따라)
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 부분적으로 얼린 상태에서 다루면 자르기 쉽습니다 (신선한 경우 냉동실에서 약 30분간 보관하세요). 돼지고기를 결 방향을 따라 1½인치 두께의 띠로 자릅니다. 그런 다음 칼을 자르는 면과 거의 평행한 각도로 놓고, 고기를 결을 가로질러 대각선으로 J인치 두께의 슬라이스로 자릅니다.
2
2단계
큰 웍이나 프라이팬을 중불로 약 1분간 예열합니다. 기름을 둘러 붓고 흐르며 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 마늘을 넣고 황금빛이 돌며 향이 날 때까지 15~30초간 익힙니다. 돼지고기를 넣고 고기가 분홍기를 잃을 때까지 약 2분간 저으며 익힙니다. 두 종류의 두부를 모두 넣고 그 뒤에 숙주를 넣습니다. 간장과 설탕을 뿌리고 부드러운 두부가 부서지지 않도록 주의하며 1분간 부드럽게 섞습니다. 부추와 백후추를 넣고 웍 전체를 빠르지만 부드럽게 저어줍니다. 재료가 완전히 데워지면 약 1분 후 불에서 내립니다. 갓 지은 쌀과 함께 내놓습니다.
