Жаркое в воке
Тушёное блюдо из проростков маша в сочетании с шелковым тофу и жареным тофу, поданное с рубленой свининой и китайским луком для богатого разнообразия текстур.
Ингредиенты
свиная вырезка
120 г
растительное масло
3 столовые ложки
чеснок (измельчённый (1 столовая ложка))
3 зубчика
мягкий тофу (не шёлковый, нарезанный кусочками 2,5 на 3,8 см)
170 г (около ½ упаковки)
жареный тофу (кусочки 2,5 на 3,8 см (или см. рецепт на стр. 122))
170 г (около ½ упаковки)
свежие ростки маша (с удалёнными хвостиками)
4 чашки
соевый соус или рыбный соус
3 столовые ложки
сахар (по желанию)
1 чайная ложка
китайский черемша (нарезанный кусочками длиной 5 см)
¼ чашки
Молотый белый перец (по вкусу)
Инструкции
1
Шаг 1
Работайте со свининой в частично замороженном виде — так её легче нарезать (если она свежая, поместите в морозилку примерно на 30 минут). Нарежьте свинину вдоль волокон полосками толщиной 3,8 см. Затем, держа нож под углом почти параллельно к разделочной поверхности, нарежьте мясо по диагонали поперёк волокон на тонкие ломтики.
2
Шаг 2
Разогрейте большой вок или сковороду на среднем огне около 1 минуты. Влейте масло и нагревайте, пока оно не станет жидким и не начнёт поблёскивать. Добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета и появления аромата, 15–30 секунд. Добавьте свинину и, помешивая, жарьте, пока мясо не перестанет быть розовым, около 2 минут. Добавьте оба вида тофу, затем ростки маша. Посыпьте соевым соусом и сахаром и аккуратно перемешайте в течение 1 минуты, стараясь не разломать мягкий тофу. Добавьте черемшу и белый перец и быстро, но аккуратно перемешайте всё в воке. Когда ингредиенты прогреются, около 1 минуты, снимите с огня. Подавайте со свежеприготовленным рисом на пару.
