قلي مع التحريك
طبق قلي سريع من براعم الفاصوليا الخضراء مع التوفو الحريري والتوفو المقلي، يُقدَّم مع لحم الخنزير المبشَّر والكراث الصيني لمجموعة غنية من القوام.
المكونات
لحم خنزير الخاصرة
4 أونصات
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم (مفروم (1 ملعقة كبيرة))
3 فصوص
توفو طري (ليس حريري، مقطع إلى قطع بقياس 1×1½ بوصة)
6 أونصات (حوالي ½ عبوة)
توفو مقلي (قطع بقياس 1×1½ بوصة (أو انظر الوصفة في صفحة 122))
6 أونصات (حوالي ½ عبوة)
براعم فاصوليا مونج طازجة (مقطوعة الأطراف)
4 أكواب
صلصة الصويا أو صلصة السمك
3 ملاعق كبيرة
سكر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
ثوم معمر صيني (مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة)
¼ كوب
فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة)
الخطوات
1
الخطوة 1
تعامل مع لحم الخنزير المجمد جزئياً حتى يكون من الأسهل تقطيعه (إذا كان طازجاً، ضعه في الفريزر لمدة حوالي 30 دقيقة). قطع لحم الخنزير على طول الألياف إلى شرائح بسماكة 1½ بوصة. ثم، باستخدام سكينك بزاوية شبه متوازية مع سطح التقطيع، قطع اللحم قطرياً عبر الألياف إلى شرائح بسماكة J بوصة.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة حوالي 1 دقيقة. أضف الزيت بحركة دائرية وسخنه حتى يصبح سائلاً ويبدأ في اللمعان. أضف الثوم واطبخ حتى يصبح ذهبياً وعطراً، من 15 إلى 30 ثانية. أضف لحم الخنزير وقلّب واطبخ حتى يفقد اللحم لونه الوردي فقط، حوالي 2 دقيقة. أضف النوعين من التوفو، تليها براعم الفاصوليا. رشّ بصلصة الصويا والسكر وقلّب برفق لمدة 1 دقيقة، مع الحرص على عدم تفتيت التوفو الطري. أضف الثوم المعمر والفلفل الأبيض وقلّب كل شيء بسرعة، ولكن برفق، حول الووك. بمجرد أن تسخن المكونات جيداً، حوالي 1 دقيقة، أزلها عن النار. قدّم مع الأرز المطبوخ على البخار الطازج
