Salteado
Un salteado de brotes de soja combinados con tofu sedoso y tofu frito, acompañado de cerdo desmenuzado y cebolleta china para una rica variedad de texturas.
Ingredientes
lomo de cerdo
4 onzas
aceite vegetal
3 cucharadas
ajo (picado (1 cucharada))
3 dientes
tofu blando (no sedoso, cortado en trozos de 1 por 1½ pulgadas)
6 onzas (aproximadamente ½ paquete)
tofu frito (trozos de 1 por 1½ pulgadas (o vea la receta en la página 122))
6 onzas (aproximadamente ½ paquete)
brotes de soja frescos (sin las colas)
4 tazas
salsa de soja o salsa de pescado
3 cucharadas
azúcar (opcional)
1 cucharadita
cebolletas chinas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
¼ taza
Pimienta blanca molida (al gusto)
Instrucciones
1
Paso 1
manipule el cerdo parcialmente congelado para que sea más fácil de cortar (si está fresco, colóquelo en el congelador durante unos 30 minutos). Corte el cerdo a lo largo de la fibra en tiras de 1½ pulgadas de grosor. Luego, con el cuchillo en un ángulo casi paralelo a la superficie de corte, corte la carne en diagonal a través de la fibra en rebanadas de J pulgadas de grosor.
2
Paso 2
Precaliente un wok grande o sartén a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Vierta el aceite y caliente hasta que se vuelva líquido y comience a brillar. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante, de 15 a 30 segundos. Agregue el cerdo y revuelva y cocine hasta que la carne pierda su color rosado, aproximadamente 2 minutos. Agregue ambos tipos de tofu, seguidos de los brotes de soja. Rocíe con la salsa de soja y el azúcar y mezcle suavemente durante 1 minuto, teniendo cuidado de no romper el tofu blando. Agregue las cebolletas y la pimienta blanca y revuelva todo rápidamente, pero con cuidado, alrededor del wok. Una vez que los ingredientes estén calientes, aproximadamente 1 minuto, retire del fuego. Sirva con arroz recién al vapor.
