Stir-Fry
Ein Wokgericht aus Mungbohnensprossen, kombiniert mit Seidentofu und gebratenem Tofu, dazu Schweinefleischstreifen und Chinesischem Schnittlauch für eine reiche Vielfalt an Texturen.
Zutaten
Schweinelende
4 Unzen
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauch (gehackt (1 Esslöffel))
3 Zehen
weicher Tofu (nicht seidig, in 1 × 1½ Zoll große Stücke geschnitten)
6 Unzen (etwa ½ Packung)
gebratener Tofu (1 × 1½ Zoll große Stücke (oder siehe Rezept auf Seite 122))
6 Unzen (etwa ½ Packung)
frische Mungobohnensprossen (Schwänze abgeknipst)
4 Tassen
Sojasauce oder Fischsauce
3 Esslöffel
Zucker (optional)
1 Teelöffel
Chinesischer Schnittlauch (in 2 Zoll lange Stücke geschnitten)
¼ Tasse
Gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
1
Schritt 1
Verwende das Schweinefleisch teilweise gefroren, damit es sich einfacher schneiden lässt (wenn es frisch ist, lege es für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach). Schneide das Schweinefleisch entlang der Faser in 1½-Zoll-dicke Streifen. Halte dann dein Messer in einem fast parallel zur Schneidefläche gerichteten Winkel und schneide das Fleisch diagonal gegen die Faser in J-Zoll-dicke Scheiben.
2
Schritt 2
Heize einen großen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang vor. Schwenke das Öl hinein und erhitze es, bis es flüssig wird und zu schimmern beginnt. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 15 bis 30 Sekunden lang, bis er goldbraun und duftend ist. Gib das Schweinefleisch hinzu und rühre und brate etwa 2 Minuten, bis das Fleisch seine Röte gerade verliert. Füge beide Tofu-Arten hinzu, gefolgt von den Bohnensprossen. Bestreue mit Sojasauce und Zucker und schwenke 1 Minute lang vorsichtig, achte darauf, den weichen Tofu nicht zu zerbrechen. Füge den Schnittlauch und weißen Pfeffer hinzu und rühre alles schnell, aber sanft, im Wok. Sobald die Zutaten durchgewärmt sind, etwa 1 Minute, vom Herd nehmen. Mit frisch gedämpftem Reis servieren.
