شوربة رأس السمك بالتوفو
يُقلى رأس الكارب الفضي في المقلاة حتى ينضج تمامًا، ثم يُطهى على نار هادئة في المرق مع التوفو وأطراف الخس الصيني للحصول على شوربة بيضاء حليبية وعطرة.
المكونات
رأس سمك الكارب الفضي (منظف، مقشر، منزوع الخياشيم، مفرّغ من الأحشاء، مقطوع خلف غطاء الخياشيم)
400 غ
التوفو (مقطع إلى مكعبات مستطيلة)
250 غ
سيقان شوي سام (مغسولة)
200 غ
المرق الثاني (مرق خفيف)
1750 غ
زنجبيل (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة)
1.5 غ
ملح ناعم
7.5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
زيت الطبخ
25 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
الخطوات
1
التحضير
نظّف سمك الكارب الفضي بالطريقة المعتادة: قشّره، وانزع الخياشيم، وفرّغه من الأحشاء، واقطع الرأس خلف غطاء الخياشيم مباشرة. اغسل سيقان شوي سام. قشّر الزنجبيل واغسله، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
2
قلي السمك في المقلاة
ضع الووك على نار قوية، ثم أضف زيت الطبخ بمجرد أن يسخن، ثم ضع رأس السمك وشرائح الزنجبيل واقليهما في المقلاة حتى ينضجا تماماً. أضف نبيذ شاوشينغ، ثم أضف المرق الثاني والملح الناعم.
3
طبخ الشوربة
أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والتوفو (مقطع إلى مكعبات مستطيلة)، غطّ الووك ودعه يغلي بقوة على نار شديدة حتى يصبح لون المرق أبيض حليبي. حرّك سيقان شوي سام ومسحوق الفلفل الأبيض، ثم انقل الشوربة إلى إناء التقديم، وقدّمها.
