豆腐と魚の頭のスープ
白鰱の頭はフライパンでしっかり焼き、豆腐と菜花の穂先とともにスープで煮込んで、乳白色で香り豊かなスープを作ります。
材料
コイの頭（内臓と鱗を取り除き、エラを除去し、エラの後ろで切断）
400 g
豆腐（四角い塊に切ったもの）
250 g
チョイサムの茎（洗って）
200 g
二番だし（薄口）
1750 g
生姜（皮をむいて洗い、薄切り）
1.5 g
細塩
7.5 g
MSG
5 g
白こしょう（粉）
1 g
食用油
25 g
紹興酒
10 g
作り方
1
下準備
コイを通常の方法で処理する：鱗を取り、エラを取り除き、内臓を取り出し、エラのすぐ後ろで頭を切り落とす。チョイサムの茎を洗う。生姜の皮をむいて洗い、薄切りにする。
2
魚を炒める
中華鍋を強火で熱し、油が熱くなったら魚の頭と生姜を入れて炒め、完全に火が通るまで炒める。紹興酒を振り入れ、次に二番だしと細塩を加える。
3
スープを作る
MSGと豆腐（四角い塊に切ったもの）を加え、蓋をして強火で沸騰させ、スープが白く濁るまで煮込む。チョイサムの茎と白こしょうを加えて混ぜ、スープ皿に移して提供する。
