三珍肉
3つの主な材料——豚肉、豚脂、豚レバー——で作られており、外側は赤く、内側は白と黄色で、香りが良くさわやかな味わいです。
材料
赤身豚肉（4切れに切り、それぞれ4インチ角にする）
400 g
豚レバー（4本の細切りにし、それぞれ4インチの長さにする）
175 g
豚脂（4切れに切り、それぞれ4インチの長さ、1インチの幅にする）
75 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
4 g
白砂糖
16.5 g
刻みネギ
40 g
細粒塩
16.5 g
玫瑰老酒（メイグイラオジュー）
16.5 g
薄口醤油
13 g
白胡椒
a pinch
作り方
1
食材の下準備
赤身豚肉を4切れに切り、それぞれ4インチ角にする。豚脂を4切れに切り、それぞれ4インチの長さ、1インチの幅にする。豚レバーを4本の細切りにし、それぞれ4インチの長さにする。
2
漬け込み
豚の薄切りとレバーを、塩、砂糖、醤油、MSG、玫瑰老酒、刻みネギ、白胡椒の混合調味料に10分間漬け込む。豚脂も塩と玫瑰老酒で10分間漬け込む。
3
巻いて焼く
豚の薄切りを取り出し、平らに広げる。上に豚脂を乗せ、さらに豚レバーを加えて3層のロールにする。外側を糸でしっかり縛り、吊り焼きで約20分間焼く。糸を外し、約8分（約2.4cm）の長さに切る。
