لحم المعجزات الثلاث
يُصنع من ثلاثة مكونات رئيسية—لحم الخنزير، وشحم الخنزير، وكبدة الخنزير—يتميّز بنكهةٍ منعشةٍ وعطرية، بمظهر خارجي أحمر وداخلي أبيض وأصفر.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (مقطّع إلى 4 قطع، كل قطعة مربعة طول ضلعها 4 بوصات)
400 g
كبد الخنزير (مقطّع إلى 4 شرائح، طول كل منها 4 بوصات)
175 g
شحم الخنزير (مقطّع إلى 4 قطع، طول كل منها 4 بوصات وعرضها 1 بوصة)
75 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 g
سكّر أبيض
16.5 g
بصل أخضر مفروم
40 g
ملح ناعم
16.5 g
نبيذ الورد
16.5 g
صلصة صويا فاتحة اللون
13 g
فلفل أبيض
بَكْمَه
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطِّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى 4 قطع، كل قطعة مربعة طول ضلعها 4 بوصات؛ قطِّع شحم الخنزير إلى 4 قطع، طول كل منها 4 بوصات وعرضها 1 بوصة؛ قطِّع كبد الخنزير إلى 4 شرائح، طول كل منها 4 بوصات.
2
التتبيل
تبِّل شرائح لحم الخنزير والكبد في مزيج من الملح والسكر وصلصة الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الورد والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض لمدة 10 دقائق؛ وكذلك تبِّل شحم الخنزير بالملح ونبيذ الورد لمدة 10 دقائق.
3
اللفّ والتحميص
أخرج شرائح لحم الخنزير وفرِّدها بشكل مسطّح. ضع شحم الخنزير في الأعلى، ثم أضف كبد الخنزير لتكوين لفافة من 3 طبقات. اربط الخارج بخيطٍ ربطاً محكماً، ثم اشوِها في فرنٍ معلّق لمدة 20 دقيقة تقريباً. أزل الخيط وقطِّعها إلى قطع طولها نحو 8 فِن (~2.4 سم).
