Tofu-Fischkopf-Suppe

Name: Tofu-Fischkopf-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Silberkarpfenkopf (geputzt, entschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen, hinter dem Kiemendeckel abgetrennt); 250 g Tofu (in rechteckige Blöcke geschnitten); 200 g Choy-sum-Stängel (gewaschen); 1750 g Zweite Brühe (klare Brühe); 1.5 g Ingwer (geschält, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten); 7.5 g Feines Salz; 5 g MSG; 1 g Weißpfefferpulver; 25 g Speiseöl; 10 g Shaoxing-Wein

Der Silberkarpfenkopf wird in der Pfanne angebraten, bis er vollständig durchgegart ist, anschließend in Brühe mit Tofu und Choy-Sum-Spitzen geschmort, um eine milchweiße, duftende Suppe zu erhalten.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberkarpfenkopf (geputzt, entschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen, hinter dem Kiemendeckel abgetrennt) 400 g

Tofu (in rechteckige Blöcke geschnitten) 250 g

Choy-sum-Stängel (gewaschen) 200 g

Zweite Brühe (klare Brühe) 1750 g

Ingwer (geschält, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten) 1.5 g

Feines Salz 7.5 g

MSG 5 g

Weißpfefferpulver 1 g

Speiseöl 25 g

Shaoxing-Wein 10 g

Anleitung

Vorbereitung

Putzen Sie den Silberkarpfen wie üblich: Entschuppen Sie ihn, entfernen Sie die Kiemen, nehmen Sie ihn aus und trennen Sie den Kopf direkt hinter dem Kiemendeckel ab. Waschen Sie die Choy-sum-Stängel. Schälen und waschen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn anschließend in dünne Scheiben.

Den Fisch anbraten

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das Speiseöl hinzu, sobald er heiß ist, und geben Sie dann den Fischkopf und die Ingwerscheiben hinein und braten Sie sie an, bis sie vollständig durchgegart sind. Schwenken Sie den Shaoxing-Wein hinein, fügen Sie anschließend die zweite Brühe und das feine Salz hinzu.

Die Suppe zubereiten

Fügen Sie das MSG und den Tofu (in rechteckige Blöcke geschnitten) hinzu, decken Sie den Wok zu und bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, bis die Brühe milchig weiß wird. Rühren Sie die Choy-sum-Stängel und das Weißpfefferpulver unter, geben Sie die Suppe in eine Suppenterrine und servieren Sie sie.