두부 생선 머리국
은어 머리는 팬에 완전히 익도록 볶은 뒤, 두부와 청경채 끝과 함께 육수에 넣고 약한 불에 졸여 우유처럼 새하얗고 향기로운 국물을 만듭니다.
재료
백련어 머리 (손질, 비늘 제거, 아가미 제거, 내장 제거, 아가미판 바로 뒤에서 잘라낸 것)
400 g
두부 (직사각형 모양으로 자른 것)
250 g
청경채 줄기 (씻은 것)
200 g
2차 육수 (맑은 육수)
1750 g
생강 (껍질 벗기고, 씻고, 얇게 썬 것)
1.5 g
고운 소금
7.5 g
MSG
5 g
백후추 가루
1 g
식용유
25 g
소흥주
10 g
조리 방법
1
준비
백련어를 평소와 같이 손질합니다: 비늘을 긁고, 아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고, 아가미판 바로 뒤에서 머리를 잘라냅니다. 청경채 줄기를 씻습니다. 생강은 껍질을 벗기고 씻은 다음 얇게 썹니다.
2
생선 굽기
웍을 센 불에 올리고, 뜨거워지면 식용유를 두른 다음, 생선 머리와 생강 슬라이스를 넣고 완전히 익을 때까지 팬에서 굽습니다. 소흥주를 끼얹고, 2차 육수와 고운 소금을 넣습니다.
3
국 끓이기
MSG와 두부(직사각형 모양으로 자른 것)를 넣고, 뚜껑을 덮고, 육수가 우유빛으로 변할 때까지 센 불에서 세게 끓입니다. 청경채 줄기와 백후추 가루를 넣고 저어주고, 뚝배기에 옮겨 담아서 냅니다.
