لحم خنزير فيليه بالطماطم
لحم المتن مع الطماطم على الطريقة الصينية تشجيانغ: حلو ومالح مع لمسة من الحموضة؛ يُقطّع لحم المتن إلى شرائح رفيعة وطريّة وناعمة كالحرير.
المكونات
لحم خنزير فيليه (قطع اللحم بشكل عرضي إلى قسمين، وتسجيله بقطع متقاطعة)
200 غ
بيضة (اكسرها في وعاء واخفقها)
1
خيار مقطع مكعبات
براعم الخيزران (يولان) مقطعة مكعبات
لحم خنزير مقدد مقطع مكعبات
كاتشب الطماطم
100 غ
سكر
نبيذ الطبخ
خل
ملح ناعم
غلوتامات أحادية الصوديوم
نشا مبلل
زيت الفول السوداني
500 غ
دقيق (يُغلّف بطبقة من الدقيق)
مرق الدجاج
ماء
شحم خنزير مطبوخ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع لحم الخنزير الفيليه بشكل عرضي إلى قسمين. على الجانب الأمامي من كل قسم، قم بعمل قطوعات قطرية (الشفرة بزاوية 45 درجة مع ألياف اللحم)، مع ترك مسافة 0.5 سم بين القطوعات وعمق يساوي نصف سماكة اللحم. على الجانب الخلفي، قم بعمل قطوعات مستقيمة (الشفرة بزاوية قائمة مع ألياف اللحم)، بنفس المسافة والعمق كما في الأمام. بعد التقطيع، غلّف اللحم بطبقة من الدقيق. براعم الخيزران (يولان) المنقوعة، الخيار، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ، جميعها تُقطع إلى مكعبات بحجم 0.4 سم. ضع كاتشب الطماطم في وعاء واخفقه مع مرق الدجاج، السكر، نبيذ الطبخ، الخل، الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، النشا المبلل، والماء لتحضير الصلصة. اكسر البيضة في وعاء واخفقها، ثم اخلطها مع لحم الخنزير الفيليه.
2
الخطوة 2
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة واسعة (ووك) وضعها على نار هادئة حتى يبدأ الزيت في التدخين تقريباً. أضف لحم الخنزير الفيليه المغلّف بخليط البيض وقلِه عميقاً حتى ينضج تماماً (حوالي 3 دقائق). أزله وصفّ الزيت منه، ثم قطعه إلى شرائح بسماكة 0.4 سم ورتبها متداخلة على طبق. أضف شحم الخنزير المطبوخ إلى مقلاة واسعة (ووك) على نار عالية. بمجرد أن يسخن، أضف الخيار المقطع مكعبات، وبراعم الخيزران المقطعة مكعبات، ولحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات وقلّبها بسرعة. صبّ الصلصة لتتماسك، ثم صبّ كل شيء فوق شرائح لحم الخنزير الفيليه. قدّمها فوراً.
