Solomillo de cerdo con tomate
Solomillo de cerdo con tomate, estilo Zhejiang: dulce y salado con un toque ácido; el solomillo se corta en láminas finas, tierno y sedoso.
Ingredientes
Solomillo de cerdo (limpiar la carne y cortarla transversalmente en 2 secciones, marcar con cortes en forma de rejilla)
200 g
Huevo (cascar en un bol y batir)
1
Pepino picado
Brotes de bambú yulan picados
Jamón picado
Kétchup de tomate
100 g
Azúcar
Vino de cocina
Vinagre
Sal fina
Glutamato monosódico
Almidón húmedo
Aceite de cacahuete
500 g
Harina (cubrir con una capa de harina)
Caldo de pollo
Agua
Manteca de cerdo cocida
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el solomillo de cerdo transversalmente en 2 secciones. En la parte frontal de cada sección, hacer cortes diagonales (cuchillo en un ángulo de 45° respecto a la fibra de la carne), con cortes espaciados 0,5 cm y una profundidad igual a la mitad del grosor de la carne. En la parte trasera, hacer cortes rectos (cuchillo en ángulo recto respecto a la fibra de la carne), con el mismo espaciado y profundidad que en la parte frontal. Una vez cortado, cubrir la carne con una capa de harina. Los brotes de bambú yulan remojados, el pepino y el jamón cocido se pican todos en cubos de 0,4 cm. Colocar el kétchup de tomate en un bol y batir junto con el caldo de pollo, el azúcar, el vino de cocina, el vinagre, la sal fina, el glutamato monosódico, el almidón húmedo y el agua para hacer una salsa. Cascar el huevo en un bol y batir, luego mezclar con el solomillo de cerdo.
2
Paso 2
Añadir aceite de cacahuete a un wok y colocar a fuego bajo hasta que el aceite esté a punto de humear. Añadir el solomillo de cerdo cubierto uniformemente con la mezcla de huevo y freír en aceite hasta que esté cocido (unos 3 minutos). Retirar y escurrir el aceite, luego cortar en lonchas de 0,4 cm de grosor y disponerlas superpuestas en un plato. Añadir manteca de cerdo cocida a un wok a fuego alto. Una vez caliente, añadir el pepino picado, los brotes de bambú picados y el jamón picado y saltear brevemente. Verter la salsa para que espese, luego verter todo sobre el solomillo de cerdo en lonchas. Servir inmediatamente.
