Свиная вырезка в томатном соусе
Свиная вырезка с помидорами по-чжэцзянски: сладковато-солёный вкус с лёгкой кислинкой; вырезка нарезана тонкими ломтиками, нежная и шелковистая.
Ингредиенты
Свиная вырезка (мясо промыть, разрезать поперёк на 2 части, сделать крестообразные надрезы)
200 г
Яйцо (разбить в миску и взбить)
1
Огурец, нарезанный кубиками
Консервированные побеги бамбука юйлань, нарезанные кубиками
Варёная ветчина, нарезанная кубиками
Томатный кетчуп
100 г
Сахар
Рисовое вино
Уксус
Мелкая соль
Глутамат натрия
Крахмал, разведённый водой
Арахисовое масло
500 г
Мука (обвалять в слое муки)
Куриный бульон
Вода
Топлёный свиной жир
Инструкции
1
Шаг 1
Разрежьте свиную вырезку поперёк на 2 части. На передней стороне каждого куска сделайте диагональные надрезы (нож под углом 45° к волокнам мяса), расстояние между надрезами 0,5 см, глубина — половина толщины мяса. На обратной стороне сделайте прямые надрезы (нож под прямым углом к волокнам мяса), с тем же расстоянием и глубиной, что и на передней стороне. После нарезки обваляйте мясо в слое муки. Вымоченные побеги бамбука юйлань, огурец и варёную ветчину нарежьте кубиками по 0,4 см. Положите томатный кетчуп в миску и смешайте с куриным бульоном, сахаром, рисовым вином, уксусом, мелкой солью, глутаматом натрия, крахмалом, разведённым водой, и водой, чтобы получить соус. Разбейте яйцо в миску и взбейте, затем смешайте со свиной вырезкой.
2
Шаг 2
Налейте арахисовое масло в вок и поставьте на слабый огонь, пока масло не начнёт слегка дымиться. Положите свиную вырезку, равномерно покрытую яичной смесью, и обжарьте во фритюре до готовности (около 3 минут). Выньте и слейте масло, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,4 см и выложите внахлёст на тарелку. Добавьте топлёный свиной жир в вок, поставленный на сильный огонь. Когда разогреется, добавьте нарезанные кубиками огурец, побеги бамбука и ветчину и быстро обжарьте. Влейте соус, чтобы он загустел, затем полейте им ломтики свиной вырезки. Подавайте сразу.
