토마토 돼지 안심
토마토를 곁들인 Zhejiang 스타일 돼지 안심: 달콤하고 짭짤한 맛에 약간의 신맛이 어우러집니다; 안심은 얇게 썰어 부드럽고 실키한 식감을 자랑합니다.
재료
돼지 안심 (정육은 가로로 2토막으로 자르고, 칼집을 어긋나게 낸다)
200 g
계란 (볼에 깨넣고 풀어준다)
1
다진 오이
다진 죽순
다진 햄
토마토 케첩
100 g
설탕
요리주
식초
정제염
미원
물전분
땅콩유
500 g
밀가루 (밀가루 한 겹을 입혀준다)
닭 육수
물
익힌 돼지 기름
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 가로로 2토막으로 자른다. 각 토막의 앞면에 비스듬한 칼집을 내는데(칼날을 살 결에 45° 각도로), 칼집 간격은 0.5 cm, 깊이는 살 두께의 절반이 되도록 한다. 뒷면에는 곧은 칼집을 내는데(칼날을 살 결에 직각으로), 간격과 깊이는 앞면과 같게 한다. 자른 후에는 고기에 밀가루 한 겹을 입혀준다. 불린 죽순, 오이, 익힌 햄은 모두 0.4 cm 깍두기로 썬다. 토마토 케첩을 볼에 담고, 닭 육수, 설탕, 요리주, 식초, 정제염, 미원, 물전분, 물을 함께 풀어 소스를 만든다. 계란을 볼에 깨넣고 풀어준 뒤 돼지 안심에 섞는다.
2
2단계
웍에 땅콩유를 넣고 약불에 두어 기름이 막 연기를 피워올릴 때까지 가열한다. 계란물을 고르게 입힌 돼지 안심을 넣고 약 3분간 익을 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고 0.4 cm 두께로 썰어 접시에 어긋나게 담아둔다. 웍에 익힌 돼지 기름을 넣고 센 불에 올린다. 기름이 데워지면 다진 오이, 다진 죽순, 다진 햄을 넣고 잠깐 볶는다. 소스를 부어 걸쭉하게 만든 다음 그 모든 것을 썰어둔 돼지 안심 위에 부어낸다. 바로 낸다.
