トマト豚ヒレ肉
トマトと豚ヒレ肉の浙江風炒め：甘辛く、ほのかな酸味が特徴。ヒレ肉は薄切りにしてあるので、柔らかくて舌触りがなめらかです。
材料
豚ヒレ肉（肉を横方向に2切れに切り、表面に格子状の切り込みを入れる）
200 g
卵（ボウルに割り入れ、溶きほぐす）
1
きゅうりの角切り
筍の角切り
ハムの角切り
トマトケチャップ
100 g
砂糖
料理酒
酢
細塩
味の素
水溶き片栗粉
ピーナッツ油
500 g
薄力粉（薄力粉をまぶす）
鶏ガラスープ
水
豚ラード
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を横に2切れに切る。各切れの表面（刃を肉の繊維に対して45度の角度で入れ）、0.5cm間隔で肉の厚さの半分の深さまで斜めに切り込みを入れる。裏側は繊維に対して直角に刃を入れ、表面と同じ間隔と深さで真っ直ぐに切り込みを入れる。切ったら、薄力粉を一層まぶす。水で戻した筍、きゅうり、茹でたハムはすべて0.4cmの角切りにする。ボウルにトマトケチャップを入れ、鶏ガラスープ、砂糖、料理酒、酢、細塩、味の素、水溶き片栗粉、水と一緒にとろみがつくまで混ぜてタレを作る。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてから豚ヒレ肉と合わせる。
2
手順2
中華鍋にピーナッツ油を入れ、油が煙が出る直前になるまで弱火にかける。卵液を均一にまとった豚ヒレ肉を入れ、火が通るまで（約3分）揚げる。取り出して油を切り、0.4cmの厚さに切り、皿に並べて重ねる。豚ラードを高温に熱した中華鍋に入れる。熱くなったら、きゅうりの角切り、筍の角切り、ハムの角切りを入れ、さっと炒める。タレを流し入れてとろみをつけ、切った豚ヒレ肉の上からすべてかける。すぐに出す。
