Tomaten-Schweinefilet
Schweinefilet mit Tomate, auf Zhejiang-Art: süß und herzhaft mit einem Hauch von Säure; das Filet wird dünn geschnitten, zart und seidig.
Zutaten
Schweinefilet (das Fleisch quer in 2 Stücke schneiden, mit Kreuzmustern einschneiden)
200 g
Ei (in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen)
1
Gewürfelte Gurke
Gewürfelte Yulan-Bambussprossen
Gewürfelter Schinken
Tomatenketchup
100 g
Zucker
Reiswein
Essig
Feines Salz
Mononatriumglutamat
Nasse Stärke
Erdnussöl
500 g
Mehl (mit einer Schicht Mehl bestäuben)
Hühnerbrühe
Wasser
Gekochtes Schweineschmalz
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinefilet quer in 2 Stücke schneiden. Auf der Vorderseite jedes Stücks diagonale Einschnitte anbringen (Messer in einem 45°-Winkel zur Fleischfaser), wobei die Einschnitte 0,5 cm Abstand haben und die Tiefe der halben Fleischdicke entspricht. Auf der Rückseite gerade Einschnitte anbringen (Messer im rechten Winkel zur Fleischfaser), mit dem gleichen Abstand und der gleichen Tiefe wie auf der Vorderseite. Nach dem Schneiden das Fleisch mit einer Schicht Mehl bestäuben. Eingeweichte Yulan-Bambussprossen, Gurke und gekochten Schinken in 0,4 cm große Würfel schneiden. Das Tomatenketchup in eine Schüssel geben und mit der Hühnerbrühe, Zucker, Reiswein, Essig, feinem Salz, Mononatriumglutamat, nasser Stärke und Wasser zu einer Sauce verquirlen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, dann mit dem Schweinefilet vermengen.
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Schritt 2
Erdnussöl in einen Wok geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis das Öl kurz vor dem Rauchen ist. Das gleichmäßig mit der Eimischung überzogene Schweinefilet hinzufügen und etwa 3 Minuten lang frittieren, bis es durchgegart ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden und diese überlappend auf einem Teller anrichten. Gekochtes Schweineschmalz in einen Wok bei starker Hitze geben. Sobald es heiß ist, die gewürfelte Gurke, die gewürfelten Bambussprossen und den gewürfelten Schinken hinzufügen und kurz anbraten. Die Sauce hineingießen, um sie einzudicken, dann alles über das aufgeschnittene Schweinefilet gießen. Sofort servieren.
