كيك الزفاف التقليدي
شي بينغ (喜饼) هي عناصر تقليدية تُستخدم في عادات الزفاف الصينية. بعد أن يستقبل العريس جهاز العروس، يُقدّم شي بينغ للعروس كهدية ردّ؛ وتُقدّم أيضًا كهدايا خطوبة لعائلة العروس. اليوم تُستخدم في مناسبات احتفالية أخرى أيضًا، لـ"نشر الأخبار السارة ومشاركة الحظ السعيد". أشهر أنواعها في الصين هو روشان شي بينغ (乳山喜饼)، المصنوع من دقيق القمح والبيض وزيت الفول السوداني والسكر—بدون أي ماء أو إضافات. يُحتفى بها بسبب قوامها الطري والحلو ومظهرها الأنيق وسعرها المعقول وقيمتها الغذائية وعمرها الافتراضي الطويل.
بصفتي من عشاق الطعام، أُحب الحفاظ على الطابع الأصلي للطبق مع تكييف الوصفة حسب الذوق الشخصي وإضافة لمستي الخاصة—بالنسبة لي، هذا ما يمنح الطعام روحًا.
تستخدم هذه الوصفة بياض البيض في العجينة. نظرًا لأن شي بينغ معجنات تقليدية صينية عالية الزيت والسكر، أستخدم دقيق القمح الأسترالي: محتواه العالي من البروتين والجلوتين يمنح الكعك النهائي نكهة قمح أقوى وقوامًا أكثر مضغًا، بينما الطحن الناعم يُنتج لونًا أفتح.
الوصفة أدناه تُنتج 9 شي بينغ، تُخبز في صينية مقاس 28 × 28 سم (حوالي 11 × 11 بوصة).
المكونات
دقيق قمح متوسط
330 غرام
سكر ناعم
50 غرام
بياض البيض
18 غرام
زيت الفول السوداني
50 غرام
مسحوق الخميرة
5 غرام
حشوة السمسم الأسود
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّري جميع المكونات مسبقًا
2
الخطوة 2
أولًا أضيفي المكونات الجافة إلى وعاء الخبز
3
الخطوة 3
ثم أضيفي المكونات المتبقية (باستثناء حشوة السمسم الأسود)
4
الخطوة 4
شغّلي وظيفة العجن واعجني حتى تتكوّن عجينة ناعمة، ثم اتركيها لتتخمّر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها إلى 2.5 مرة
5
الخطوة 5
أخرجي العجينة، ورشّي القليل من الدقيق الجاف على سطح العمل، واستمري في العجن حتى تصبح عجينة ناعمة
6
الخطوة 6
قسّمي العجينة إلى 9 أجزاء متساوية، وشكّليها على شكل كرات، واتركيها ترتاح على اللوح لمدة 5 دقائق
7
الخطوة 7
غلّفيها بحشوة السمسم الأسود
8
الخطوة 8
ضعيها على صينية الخبز للتخمير النهائي، حوالي 20 دقيقة
9
الخطوة 9
عندما تنتفخ العجينة إلى حوالي 1.5 مرة من حجمها الأصلي كما هو موضح في الصورة، تكون جاهزة
10
الخطوة 10
غطّي كيكات الزفاف بطبقة من ورق الألمنيوم، ثم ضعي صينية خبز أخرى من نفس الحجم في الأعلى، مملوءة بحجارة صغيرة (هذا يحافظ على كيكات الزفاف المخبوزة مسطحة)
11
الخطوة 11
سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) واخبزي لمدة 28 دقيقة
12
الخطوة 12
استمتعي بها بعد أن تبرد
