Gâteau de mariage traditionnel
Xi bing (喜饼) sont des éléments traditionnels utilisés dans les coutumes de mariage chinoises. Après que le marié reçoit la dot de la mariée, il offre des xi bing à la mariée en guise de cadeau de retour ; ils sont également offerts comme présents de fiançailles à la famille de la mariée. Aujourd'hui, ils sont aussi utilisés lors d'autres occasions festives pour « répandre les bonnes nouvelles et partager la bonne fortune ». La variété la plus réputée en Chine est le Rushan xi bing (乳山喜饼), préparé à partir de farine de blé, d'œufs, d'huile d'arachide et de sucre — sans eau ni additifs. Ils sont appréciés pour leur texture moelleuse et sucrée, leur apparence élégante, leur prix abordable, leur valeur nutritionnelle et leur longue durée de conservation.
En tant que passionné de cuisine, j'aime préserver le caractère original d'un plat tout en adaptant la recette à mon goût personnel et en y ajoutant ma propre signature — pour moi, c'est ce qui donne une âme à la nourriture.
Cette recette utilise des blancs d'œufs dans la pâte. Puisque le xi bing est une pâtisserie traditionnelle chinoise à haute teneur en matières grasses et en sucre, j'utilise de la farine de blé australienne à cœur : sa forte teneur en protéines et en gluten donne aux gâteaux finis un arôme de blé plus prononcé et une morsure plus moelleuse, tandis que la mouture fine confère une couleur plus douce.
La recette ci-dessous donne 9 xi bing, cuits dans un moule de 28 × 28 cm (environ 11 × 11 po).
Ingrédients
farine de blé moyenne
330g
sucre fin
50g
blanc d'œuf
18g
huile d'arachide
50g
levure chimique
5g
garniture de sésame noir
as needed
Instructions
1
Étape 1
Préparer tous les ingrédients à l'avance
2
Étape 2
Ajouter d'abord les ingrédients secs dans la cuve de la machine à pain
3
Étape 3
Ajouter ensuite les ingrédients restants (sauf la garniture de sésame noir)
4
Étape 4
Lancer la fonction de pétrissage et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 fois son volume initial
5
Étape 5
Retirer la pâte, saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et continuer à pétrir pour obtenir une pâte lisse
6
Étape 6
Diviser la pâte en 9 parts égales, les façonner en boules et les laisser reposer sur le plan de travail pendant 5 minutes
7
Étape 7
Envelopper avec la garniture de sésame noir
8
Étape 8
Disposer sur une plaque de cuisson pour la fermentation finale, environ 20 minutes
9
Étape 9
Lorsque la pâte a levé jusqu'à environ 1,5 fois sa taille initiale comme illustré, elle est prête
10
Étape 10
Recouvrir les gâteaux de mariage d'une feuille d'aluminium, puis placer une autre plaque de cuisson de la même taille par-dessus, remplie de petites pierres (cela permet de garder les gâteaux de mariage bien plats après la cuisson)
11
Étape 11
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle haut et bas) et cuire pendant 28 minutes
12
Étape 12
Déguster après refroidissement
