Traditionelle Hochzeitstorte
Xi bing (喜饼) sind traditionelle Gaben, die in chinesischen Hochzeitsbräuchen verwendet werden. Nachdem der Bräutigam die Mitgift der Braut erhalten hat, überreicht er ihr xi bing als Gegengabe; sie werden auch als Verlobungsgeschenke an die Familie der Braut überreicht. Heute werden sie auch bei anderen feierlichen Anlässen verwendet, um „gute Nachrichten zu verbreiten und gutes Glück zu teilen". Die bekannteste Sorte in China ist Rushan xi bing (乳山喜饼), hergestellt aus Weizenmehl, Eiern, Erdnussöl und Zucker – ohne Wasser oder Zusatzstoffe. Sie werden für ihre weiche, süße Textur, ihr elegantes Äußeres, ihre Erschwinglichkeit, ihren Nährwert und ihre lange Haltbarkeit geschätzt.
Als Feinschmeckerin ist es mir wichtig, den ursprünglichen Charakter eines Gerichts zu bewahren, während ich das Rezept an den persönlichen Geschmack anpasse und ihm meine eigene Note verleihe – das verleiht dem Essen für mich eine Seele.
Dieses Rezept verwendet Eiweiß im Teig. Da xi bing ein traditionelles chinesisches Gebäck mit hohem Öl- und Zuckeranteil ist, verwende ich australisches Weizenkernmehl: sein hoher Protein- und Glutengehalt verleiht den fertigen Kuchen ein stärkeres Weizenaroma und einen kaubareren Biss, während die feine Vermahlung eine weichere Farbe ergibt.
Das folgende Rezept ergibt 9 xi bing, gebacken in einer 28 × 28 cm (ca. 11 × 11 in) Form.
Zutaten
mittleres Weizenmehl
330g
feiner Zucker
50g
Eiweiß
18g
Erdnussöl
50g
Hefepulver
5g
schwarze Sesamfüllung
nach Bedarf
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor.
2
Schritt 2
Fügen Sie zuerst die trockenen Zutaten in den Brotbehälter.
3
Schritt 3
Fügen Sie anschließend die restlichen Zutaten hinzu (außer der schwarzen Sesamfüllung).
4
Schritt 4
Starten Sie die Knetfunktion und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht, lassen Sie ihn dann bei Raumtemperatur gehen, bis er sich auf das 2,5-fache seiner ursprünglichen Größe vergrößert hat.
5
Schritt 5
Nehmen Sie den Teig heraus, bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas trockenem Mehl und kneten Sie ihn weiter zu einem glatten Teig.
6
Schritt 6
Teilen Sie den Teig in 9 gleiche Portionen, rollen Sie diese zu Kugeln und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Brett ruhen.
7
Schritt 7
Mit schwarzer Sesamfüllung umwickeln.
8
Schritt 8
Legen Sie sie zum Gehen auf ein Backblech, etwa 20 Minuten lang.
9
Schritt 9
Wenn der Teig, wie im Bild zu sehen, auf etwa das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist, ist er bereit.
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Schritt 10
Decken Sie die Hochzeitstorten mit einer Schicht Aluminiumfolie ab, legen Sie dann ein weiteres Backblech gleicher Größe darauf, das mit kleinen Steinen gefüllt ist (dadurch bleiben die gebackenen Hochzeitstorten flach).
11
Schritt 11
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor und backen Sie ihn 28 Minuten lang.
12
Schritt 12
Genießen Sie es nach dem Abkühlen.
