Geschmorte Ente mit Wintermelone und Hiobstränen
Eine kantonesische Wellness-Suppe, geschmort mit Wintermelone, Hiobstränen und einer ganzen Ente. Die Brühe wird milchig weiß mit einem herzhaften, leicht süßen Geschmack.
Zutaten
Gerupfte Ente (Blut abwaschen, in große flache Stücke schneiden)
75g
Wintermelone (in 2 cm große Würfel schneiden)
1500g
Hiobstränen (gewaschen)
75g
Getrocknete Mandarinenschale (mit warmem Wasser abgespült)
4g
Ingwerwein
10g
Shaoxing-Wein
5g
Pflanzenöl
20g
Feines Salz
7g
MSG
5g
Wasser
3000g
Anleitung
1
Die Entenstücke anbraten
Die gerupfte Ente waschen, um das Blut zu entfernen, und in große flache Stücke schneiden. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Ente goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
2
Wintermelone und Hiobstränen vorbereiten
Die Wintermelone in 2 cm große Würfel schneiden, die Hiobstränen waschen und die getrocknete Mandarinenschale mit warmem Wasser abspülen.
3
Zusammen schmoren
Die Wintermelone, Hiobstränen und getrocknete Mandarinenschale in einen Schmortopf geben, Wasser zugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die leicht angebratenen Entenstücke hinzufügen, das aufsteigende Öl und den Blutschaum abschöpfen, mit Salz und Shaoxing-Wein würzen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und zum Köcheln bringen.
4
Das Gericht vollenden
Wenn die Brühe auf 1500 g reduziert ist, mit MSG würzen. Dann die Zutaten auf einen Suppenteller umfüllen, wobei die Wintermelone unten liegt, die Entenstücke auf der Melone anrichten, die Entenbrühe in eine separate Suppenschüssel gießen und die Wintermelone, die Ente und die Brühe zusammen servieren.
