동아와 율무 조린 오리
윈터 멜론, 율무, 통오리로 천천히 끓인 광둥식 보양 탕. 국물은 우윳빛으로 변하며 짭짤하고 살짝 단맛이 납니다.
재료
손질한 오리 (핏물을 씻어내고, 큰 납작한 조각으로 자른다)
75g
동아 (2cm 정육면체로 자른다)
1500g
율무 (씻은 것)
75g
진피 (따뜻한 물에 헹군 것)
4g
생강주
10g
소흥주
5g
식용유
20g
고운 소금
7g
MSG
5g
물
3000g
조리 방법
1
오리 조각을 팬에 굽기
손질한 오리를 씻어 핏물을 제거하고 큰 납작한 조각으로 자른다. 웍을 센 불로 달구어 식용유를 두르고, 오리가 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 굽는다. 옆에 둔다.
2
동아와 율무를 준비하다
동아를 2cm 정육면체로 썰고, 율무를 씻고, 따뜻한 물로 진피를 헹군다.
3
함께 졸이다
동아, 율무, 진피를 졸이는 냄비에 넣고, 물을 더하고, 센 불로 끓인 다음, 살짝 팬에 구운 오리 조각을 더하고, 떠오르는 기름과 핏거품을 걷어내고, 소금과 소흥주로 간을 한 다음 약불로 줄여 천천히 졸인다.
4
요리를 마무리하다
국물이 1500g으로 졸아들면 MSG로 간을 한다. 그 다음 동아가 아래에 놓이도록 재료를 국접시에 옮기고, 오리 조각을 동아 위에 가지런히 올리고, 오리 국물을 별도의 국그릇에 따르고, 동아, 오리, 국물을 함께 낸다.
