冬瓜とハトムギの鴨肉の煮込み
冬瓜、ハトムギ、そして丸鴨で煮込んだ広東風の健康スープ。スープは乳白色で、こくがあり、ほんのり甘い味わいです。
材料
処理済みの鴨肉（血を洗い流し、大きめの平たい切り身にする）
75g
冬瓜（2cm角に切る）
1500g
ハトムギ（洗っておく）
75g
陳皮（ぬるま湯で洗う）
4g
生姜酒
10g
紹興酒
5g
植物油
20g
食塩
7g
うま味調味料（MSG）
5g
水
3000g
作り方
1
鴨肉を炒める
処理済みの鴨肉を洗って血を流し、大きめの平たい切り身にする。中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて、鴨肉がきつね色になるまで炒める。取り分けておく。
2
冬瓜とハトムギを準備する
冬瓜を2cm角に切り、ハトムギを洗い、陳皮をぬるま湯で洗う。
3
一緒に煮る
冬瓜、ハトムギ、陳皮を煮込み鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させ、軽く炒めた鴨肉を加え、浮いてくる油と血の泡を取り除き、食塩と紹興酒で味付けをし、弱火にして煮込む。
4
仕上げ
スープが1500gになるまで煮詰めたら、うま味調味料で味を調える。そして材料をスープ皿に移し、冬瓜を下に敷き、鴨肉を冬瓜の上に並べ、鴨のスープを別のスープ碗に注ぎ、冬瓜、鴨、スープを一緒にお召し上がりください。
