五色えびそぼろ
刻んだ新鮮なエビは下味をつけ、さっと油通しした後、刻んだ様々な野菜と炒め合わせます。この料理は色鮮やかで食感はパリッとしていて、風味豊かです。
材料
エビ（洗って殻をむき、背わたを取り、さいの目に切って水気をふき取る）
250g
たけのこ（皮をむいてさいの目に切る）
25g
ねぎの白い部分（さいの目に切る）
1本
戻した干ししいたけ（軸を取り、さいの目に切る）
1個
ピーマン（さいの目に切る）
1/2
にんじん（皮をむき、さいの目に切る）
25g
卵白
1/2
にんにく（みじん切り）
2片
片栗粉（乾燥）
10g
水溶き片栗粉
5g
砂糖
適量
塩
適量
うま味調味料
ひとつまみ
料理酒
少々
白こしょう
ひとつまみ
スープ
75（単位は原文で誤っている可能性あり）
食用油（実際の使用量は75g）
500g
ごま油（完成した料理にたらす）
適量
作り方
1
手順1
エビを洗って殻をむき、背わたを取る。干ししいたけの軸を取り、にんじんの皮をむく。
2
手順2
清潔な白いタオルでエビの水気を優しくふき取り、米粒3粒ほどの大きさに切る。干ししいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマン、ねぎの白い部分をエビと同じ大きさに切る。にんにくをみじん切りにする。
3
手順3
切ったエビ、卵白、うま味調味料、乾燥片栗粉を合わせ、脇に置いてマリネする。別のボウルに切ったにんじん、たけのこ、ピーマン、干ししいたけ、みじん切りにんにく、塩、うま味調味料、砂糖、料理酒、白こしょう、スープ、水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、脇に置く。
4
手順4
強火で中華鍋を熱する。油が約半分温まったら、マリネしたエビを入れ、箸でほぐす。エビが白くなったら、ざるで油を切る。鍋に残った油をそのままに、準備した調味料を入れ、エビを戻し、数回炒め、ごま油をたらして、皿に盛る。
