野菜芯の煮込み
鶏むね肉とハムを煮込んだ青菜の芯が特徴の伝統的な江蘇料理で、口の中でほどけるような柔らかな食感が楽しめます。
材料
青梗菜の芯（洗い、茎を橄欖形に切り、十字の切り込みを入れ、葉を取り除く）
適量
鶏むね肉（柳の葉の形に薄切りにする）
適量
卵黄
適量
乾燥澱粉
適量
ラード
適量
ハムスライス
適量
冬筍スライス
適量
海老
適量
塩
適量
MSG
適量
鶏ガラスープ
適量
鶏脂（仕上げに料理の上に垂らす）
適量
作り方
1
主食材の下準備
青梗菜の芯を洗い、茎を橄欖形に切り、十字の切り込みを入れ、葉を取り除く。鶏むね肉を柳の葉の形に薄切りにし、ボウルに入れ、卵黄と乾燥澱粉を加えてよく混ぜる。
2
油通し
中華鍋にラードを強火で熱し、3割程度の油温にする。青梗菜の芯を加え、鉄製のスプーンで色が翠緑色になるまで炒め、取り出して油を切る。鶏むね肉のスライスを鍋に加え、油通しをして、取り出して油を切る。
3
鍋に盛り付ける
まず土鍋の底に青梗菜の芯の一部を敷き詰め、次に青梗菜の芯を鍋の縁に沿って順番に並べる。青梗菜の芯の上にハムスライス、冬筍スライス、鶏むね肉スライスを円形に並べ、中央を海老で飾る。
4
煮込む
塩、酒、MSG、鶏ガラスープを加え、火にかけて沸騰させ、火を弱めて15分間煮込む。鶏脂を垂らせば出来上がり。
