قلوب الخضار المطهية
طبق جيانغسو التقليدي الذي يتميز بقلوب الخضراوات الخضراء المطهية مع صدور الدجاج ولحم الخنزير المقدد، مما يمنحه قواماً طرياً يذوب في الفم.
المكونات
قلوب الملفوف الصغير (يُغسل، ويُقص السيقان لتصبح على شكل زيتونة، ويُشكل بخطوط متقاطعة، وتُزال الأوراق)
حسب الحاجة
صدر دجاج (مقطع إلى قطع رقيقة على شكل ورق الصفصاف)
حسب الحاجة
صفار بيض
حسب الحاجة
نشا جاف
حسب الحاجة
دهن الخنزير
حسب الحاجة
شرائح لحم الخنزير
حسب الحاجة
شرائح براعم الخيزران الشتوية
حسب الحاجة
روبيان
حسب الحاجة
ملح
حسب الحاجة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الحاجة
مرق الدجاج
حسب الحاجة
دهن الدجاج (يُسكب فوق الطبق عند التقديم)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
اغسل قلوب الملفوف الصغير، اقصر السيقان لتصبح على شكل زيتونة، اصنع خطوطاً متقاطعة، وأزل الأوراق؛ قطع صدر الدجاج إلى قطع رقيقة على شكل ورق الصفصاف، ضعه في وعاء، أضف صفار البيض والنشا الجاف، واخلط جيداً.
2
المرور عبر الزيت
سخن دهن الخنزير في مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى حوالي 30% ساخنة. أضف قلوب الملفوف الصغير وقلّب بملعقة حديدية حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزمردي، ثم أخرجها وصفّي الزيت. أضف شرائح صدر الدجاج إلى المقلاة لتمر عبر الزيت، ثم أخرجها وصفّي الزيت.
3
الترتيب في القدر
أولاً ضع جزءاً من قلوب الملفوف الصغير في قاع القدر الطيني كقاعدة، ثم رتب قلوب الملفوف الصغير بشكل متتالي على حافة القدر. رتب شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران الشتوية وشرائح صدر الدجاج في نمط دائري فوق قلوب الملفوف الصغير، وزين الوسط بالروبيان.
4
الطهي على نار هادئة
أضف الملح والنبيذ وغلوتامات أحادي الصوديوم ومرق الدجاج، ضع على النار واتركه يغلي، ثم خفض الحرارة إلى هادئة واطبخ لمدة 15 دقيقة. اسكب دهن الدجاج فوقه ويصبح جاهزاً للتقديم.
