Cœurs de légumes braisés
Un plat traditionnel du Jiangsu présentant des cœurs de légumes verts braisés avec du blanc de poulet et du jambon, offrant une texture tendre et fondante dans la bouche.
Ingrédients
Cœurs de baby bok choy (lavés, tailler les tiges en forme d'olive, les inciser en croix, retirer les feuilles)
as needed
Blanc de poulet (coupé en fines lamelles en forme de feuille de saule)
as needed
Jaune d'œuf
as needed
Fécule sèche
as needed
Saindoux
as needed
Tranches de jambon
as needed
Tranches de pousse de bambou d'hiver
as needed
Crevettes
as needed
Sel
as needed
MSG
as needed
Bouillon de poulet
as needed
Graisse de poulet (versée sur le plat fini)
as needed
Instructions
1
Préparer les ingrédients principaux
Laver les cœurs de bok choy, tailler les tiges en forme d'olive, les inciser en croix et retirer les feuilles ; couper le blanc de poulet en fines lamelles en forme de feuille de saule, les disposer dans un bol, ajouter le jaune d'œuf et la fécule sèche, puis bien mélanger.
2
Passer dans l'huile
Faire chauffer le saindoux dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30 % de température. Ajouter les cœurs de bok choy et remuer avec une cuillère en fer jusqu'à ce qu'ils deviennent vert émeraude, puis les retirer et les égoutter. Ajouter les lamelles de blanc de poulet dans le wok pour les passer dans l'huile, puis les retirer et les égoutter.
3
Disposer dans la marmite
Placer d'abord une portion de cœurs de bok choy au fond de la marmite en terre cuite comme base, puis disposer les cœurs de bok choy en les alignant successivement le long du bord de la marmite. Disposer les tranches de jambon, les tranches de pousse de bambou d'hiver et les lamelles de blanc de poulet en cercles concentriques sur les cœurs de bok choy, et garnir le centre avec les crevettes.
4
Mijoter
Ajouter le sel, le vin, le MSG et le bouillon de poulet, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Arroser de graisse de poulet et servir.
