Geschmorte Gemüseherzen
Ein traditionelles Jiangsu-Gericht mit geschmorten grünen Gemüseherzen, Hühnerbrust und Schinken, das eine zarte, im Mund zergehende Konsistenz ergibt.
Zutaten
Baby-Pak-Choi-Herzen (gewaschen, die Stiele in Olivenform schneiden, mit einem Kreuzmuster einschneiden, die Blätter entfernen)
nach Bedarf
Hähnchenbrust (in weidenblattförmige dünne Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Eigelb
nach Bedarf
Trockene Stärke
nach Bedarf
Schmalz
nach Bedarf
Schinkenscheiben
nach Bedarf
Winterbambussprossen-Scheiben
nach Bedarf
Garnelen
nach Bedarf
Salz
nach Bedarf
MSG
nach Bedarf
Hühnerbrühe
nach Bedarf
Hühnerfett (über das fertige Gericht geträufelt)
nach Bedarf
Anleitung
1
Die Hauptzutaten vorbereiten
Die Pak-Choi-Herzen waschen, die Stiele in Olivenform schneiden, mit einem Kreuzmuster einschneiden und die Blätter entfernen; die Hähnchenbrust in weidenblattförmige dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Eigelb und trockene Stärke hinzufügen und gut vermischen.
2
Durch das Öl ziehen
Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 30 % heiß ist. Die Pak-Choi-Herzen hinzufügen und mit einem Eisenlöffel rühren, bis sie smaragdgrün werden, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustscheiben in den Wok geben, um sie durch das Öl zu ziehen, und herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Im Topf anordnen
Zuerst einen Teil der Pak-Choi-Herzen als Basis auf den Boden des Tontopfes legen, dann die Pak-Choi-Herzen nacheinander am Rand des Topfes anordnen. Die Schinkenscheiben, Winterbambussprossen-Scheiben und Hähnchenbrustscheiben kreisförmig auf den Pak-Choi-Herzen anordnen und die Mitte mit Garnelen garnieren.
4
Schmoren
Salz, Wein, MSG und Hühnerbrühe hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten schmoren. Mit Hühnerfett beträufeln und es ist servierfertig.
