Fünf-Farben-Garnelenflocken

Name: Fünf-Farben-Garnelenflocken
Ingredients: 250g Frische Garnelen (gewaschen, geschält, entdarmt, gewürfelt und trocken getupft); 25g Bambussprossen, geschält (gewürfelt); 1 stalk Frühlingszwiebelweiß (gewürfelt); 1 piece Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewürfelt); 1/2 Grüne Paprika (gewürfelt); 25g Karotte (geschält, gewürfelt); 1/2 Eiweiß; 2 cloves Knoblauch (gehackt); 10g Speisestärke (trocken); 5g Stärkebindung; to taste Zucker; to taste Salz; a pinch Geschmacksverstärker; a splash Reiswein; a pinch Weißer Pfeffer; 75 (unit may be erroneous in original) Brühe; 500g Speiseöl (tatsächlich 75 g verwendet); to taste Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt)

Gewürfelte frische Garnelen werden mariniert, kurz durch Öl gezogen und dann mit einer Auswahl gewürfelter Gemüse unter Rühren gebraten. Das Gericht ist farbenfroh, knackig und voller Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Frische Garnelen (gewaschen, geschält, entdarmt, gewürfelt und trocken getupft) 250g

Bambussprossen, geschält (gewürfelt) 25g

Frühlingszwiebelweiß (gewürfelt) 1 stalk

Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewürfelt) 1 piece

Grüne Paprika (gewürfelt) 1/2

Karotte (geschält, gewürfelt) 25g

Eiweiß 1/2

Knoblauch (gehackt) 2 cloves

Speisestärke (trocken) 10g

Stärkebindung 5g

Zucker to taste

Salz to taste

Geschmacksverstärker a pinch

Reiswein a splash

Weißer Pfeffer a pinch

Brühe 75 (unit may be erroneous in original)

Speiseöl (tatsächlich 75 g verwendet) 500g

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt) to taste

Anleitung

Schritt 1

Die Garnelen waschen und schälen; entdarmen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Karotte schälen.

Schritt 2

Die Garnelen vorsichtig mit einem sauberen weißen Tuch trocken tupfen, dann in Stücke von der Größe von etwa drei Reiskörnern schneiden. Shiitake, Bambussprossen, Karotte, grüne Paprika und Frühlingszwiebelweiß in der gleichen Größe wie die Garnelen würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

Schritt 3

Die gewürfelten Garnelen mit dem Eiweiß, dem Geschmacksverstärker und der trockenen Speisestärke vermengen; zum Marinieren beiseite stellen. In einer separaten Schüssel die gewürfelte Karotte, Bambussprossen, grüne Paprika, Shiitake, den gehackten Knoblauch, Salz, Geschmacksverstärker, Zucker, Reiswein, weißen Pfeffer, Brühe und die Stärkebindung vermischen; beiseite stellen.

Schritt 4

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl etwa halb heiß ist, die marinierten Garnelen hinzufügen und die Stücke mit Stäbchen trennen. Sobald die Garnelen weiß werden, durch ein Sieb abgießen. Das verbleibende Öl im Wok belassen, die vorbereitete Gewürzmischung hineingießen, die Garnelen wieder hinzufügen, einige Male schwenken, mit Sesamöl beträufeln und anrichten.