오색 새우살
다진 새우를 양념에 재운 뒤, 잠깐 기름에 튀겨내고, 여러 가지 다진 채소와 함께 볶습니다. 요리는 색감이 다양하고 바삭하면서 풍미가 가득합니다.
재료
새우 (손질하여 씻고, 껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 깍둑썰기 한 뒤 물기를 닦은 것)
250g
죽순, 껍질 벗긴 것 (깍둑썰기)
25g
대파 흰부분 (깍둑썰기)
1대
불린 표고버섯 (자루 제거, 깍둑썰기)
1개
피망 (깍둑썰기)
1/2개
당근 (껍질 벗기고, 깍둑썰기)
25g
계란 흰자
1/2개
마늘 (다진 것)
2쪽
옥수수전분 (건조)
10g
옥수수전분물
5g
설탕
약간
소금
약간
맛살
한 꼬집
요리주
약간
백후추
한 꼬집
육수
75 (원본에서 단위 오류 가능)
식용유 (실제로는 75g 사용)
500g
참기름 (완성된 요리에 뿌려 먹음)
약간
조리 방법
1
1단계
새우를 씻어 껍질을 벗리고 내장을 제거한다. 표고버섯의 자루를 제거하고 당근의 껍질을 벗긴다.
2
2단계
깨끗한 흰 면수로 새우의 물기를 부드럽게 닦아낸 뒤, 쌀알 세 알 크기 정도로 깍둑썰기 한다. 표고버섯, 죽순, 당근, 피망, 대파 흰부분도 새우와 같은 크기로 깍둑썰기 한다. 마늘은 다진다.
3
3단계
깍둑썰기한 새우에 계란 흰자, 맛살, 건조 옥수수전분을 섞어 재워둔다. 다른 그릇에 깍둑썰기한 당근, 죽순, 피망, 표고버섯, 다진 마늘, 소금, 맛살, 설탕, 요리주, 백후추, 육수, 옥수수전분물을 섞어 둔다.
4
4단계
웍(또는 프라이팬)을 센 불로 달군다. 기름이 중간 정도 데워졌을 때, 재워둔 새우를 넣고 젓가락으로 떼어준다. 새우가 하얗게 익으면 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 남은 기름은 그대로 두고 미리 준비한 양념장을 부은 뒤 새우를 다시 넣어 몇 번 뒤적이고 참기름을 뿌려 접시에 담는다.
