채소 심 찜
닭가슴살과 햄을 곁들여 푸른 채소 속을 간장에 졸여 만든 강소성의 전통 요리로, 부드럽고 입에 사르르 녹는 식감이 일품입니다.
재료
어린 청경채 심 (씻어서 줄기를 올리브 모양으로 다듬고, 십자 무늬로 칼집을 내고, 잎을 제거한다)
필요한 만큼
닭가슴살 (버들잎 모양의 얇은 조각으로 썬다)
필요한 만큼
계란 노른자
필요한 만큼
마른 전분
필요한 만큼
돈지
필요한 만큼
햄 슬라이스
필요한 만큼
죽순 슬라이스
필요한 만큼
새우
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
MSG
필요한 만큼
닭국물
필요한 만큼
닭기름 (완성된 요리 위에 뿌린다)
필요한 만큼
조리 방법
1
주재료 준비
청경채 심을 씻어 줄기를 올리브 모양으로 다듬고 십자 무늬로 칼집을 내며 잎을 제거한다; 닭가슴살을 버들잎 모양의 얇은 조각으로 썰어 그릇에 담고 계란 노른자와 마른 전분을 넣어 잘 섞는다.
2
기름에 데치기
중불에서 약 30% 가열될 때까지 돈지를 웍에 달군다. 청경채 심을 넣고 에머럴드빛이 될 때까지 철주걱으로 저은 후 건져 기름을 뺀다. 닭가슴살 조각을 웍에 넣어 기름을 통과시키고, 건져 기름을 뺀다.
3
냄비에 담기
먼저 청경채 심의 일부를 뚝배기 바닥에 깔고, 이어서 청경채 심을 냄비 가장자리를 따라 차례로 배열한다. 햄 슬라이스, 죽순 슬라이스, 닭가슴살 조각을 청경채 심 위에 원형으로 배치하고, 중앙을 새우로 장식한다.
4
졸이다
소금, 술, MSG, 닭국물을 넣고 불에 올려 끓으면 약불로 줄여 15분간 졸인다. 닭기름을 뿌리면 완성이다.
