روبيان مطحون ملون بخمسة ألوان
يُتبل الجمبري الطازج المفروم، ثم يُمرر بسرعة في الزيت، ثم يُقلى مع تشكيلة من الخضروات المفرومة. الطبق ملوّن ومقرمش وغني بالنكهة.
المكونات
روبيان طازج (مغسول، مقشر، منزوع العروق، مكعب، وتم تجفيفه برفق)
250 غ
براعم الخيزران، مقشرة (مكعبة)
25 غ
أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مكعبة)
1 ساق
فطر شيتاكي منقوع (تم إزالة السيقان، مكعب)
1 قطعة
فلفل أخضر حلو (مكعب)
1/2
جزر (مقشر، مكعب)
25 غ
بياض بيضة
1/2
ثوم (مهروس)
2 فصوص
نشا الذرة (جاف)
10 غ
خليط نشا الذرة المميع
5 غ
سكر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
MSG
قليل
نبيذ طهي
رشة
فلفل أبيض
قليل
مرق
75 (قد تكون الوحدة خاطئة في النص الأصلي)
زيت طهي (يستخدم 75 غرام في الواقع)
500 غ
زيت سمسم (يرش على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الروبيان واقشره؛ أزل العروق منه. أزل سيقان فطر الشيتاكي واقشر الجزر.
2
الخطوة 2
جفف الروبيان برفق بمنشفة بيضاء نظيفة، ثم اقطعه إلى مكعبات بحجم ثلاث حبات أرز. اقطع فطر الشيتاكي، براعم الخيزران، الجزر، الفلفل الأخضر وأجزاء البصل الأخضر البيضاء ليتناسب حجمها مع حجم مكعبات الروبيان. اهرس الثوم.
3
الخطوة 3
امزج الروبيان المقطع مع بياض البيضة وMSG والنشا الجاف؛ اتركه جانباً لينقع. في وعاء منفصل، امزج الجزر المقطع، براعم الخيزران، الفلفل الأخضر، فطر الشيتاكي، الثوم المهروس، الملح، وMSG، والسكر، ونبيذ الطهي، والفلفل الأبيض، والمرق، وخليط نشا الذرة المميع؛ اتركه جانباً.
4
الخطوة 4
سخن مقلاة ووك على نار عالية. عندما يسخن الزيت إلى نصف درجة الحرارة، أضف الروبيان المنقوع وافصل المكعبات باستخدام عيدان الأكل. بمجرد أن يتحول لون الروبيان إلى الأبيض، صفيه عبر منخل. اترك الزيت المتبقي في المقلاة، واسكب خليط التوابل المعد، وأعد الروبيان، وقلّب بضع مرات، وارش زيت السمسم، ثم قدمه في طبق.
